苹果在采收后，储藏前，为保证储藏质量，对苹果进行预处理是十分重要和必要的，预处理的存在和好坏可直接影响储藏期间的果品品质变化。预处理包括：剔果、分级、浸果、预冷。
剔果：预处理的第一步，主要是严格地剔除病果、烂果，有日灼伤或机械伤的苹果。防止个别坏果影响到全部苹果的储藏品质。
分级：主要按果形、大小进行分级，即根据果实横径的最大部分直径分为若干等级。例如，我国出口的红星苹果，直径从65-90毫米，相差5毫米为一级，分为5级。
浸果：这里介绍两种简易的自配保鲜剂配方：（1）10千克水和0.5千克清洁的盐，充分搅拌溶化即可用。苹果放入10分钟即可。（2）10千克水和1克乙酸水杨酸，搅拌溶解后即可用，浸果时间也是10分钟。
预冷：预处理中最主要的一步，采后及时降温，也叫预冷。采后散热降温，这样可以降低果品的生理活性，减少营养损失和水分损失，延长储藏寿命，改善储后的品质。就苹果而言，较经济的预冷的方法是自然预冷，即将产品放在通风的地方使其自然冷却。常用的方法是在阴凉通风的地方做土畦，深40公分左右，宽1.2米左右，把果实放入畦内，排放厚度4至5层果为宜，白天要遮荫，夜间揭去覆盖物通风降温，降雨时或有雾、露水时，应覆盖东西以防止雨水或雾水、露水接触果实表面，经1-2夜预冷后于清晨气温尚低时将果实封装入储或直接入储。若清晨露水较重，应于该天傍晚将覆盖物撑起至离果20-30厘米处，这样可达到预冷又防露的目的，次日清晨即可入储。
