大蒜在播种后出苗前，水分应保证供应，才能出苗整齐。大蒜幼苗期也要注意保证土壤水分的供应。
蒜田浇水大蒜在叶片旺盛生长期需要较多水分，所以在这个时期要多浇水，以促进叶片和植株生长。在鳞茎发育期，需供大量的水分催蒜头快长。农谚说“要吃蒜，泥里拌”，就是说在鳞茎（蒜头）膨大期必须充分满足水分供应。在鳞茎已经充分膨大即将收获时，需控制供水，以促进蒜头老熟，提高蒜头的质量和贮藏性。
大蒜对土壤的肥力要求较高，应将大蒜栽种在土壤疏松、有机质丰富的沙壤土上。苗期不需施用速效肥料，而用迟效性的农家肥作基肥。基肥必须充分腐熟，而且要捣碎、过筛，施用时与土壤充分掺匀。根据大蒜根系弱而需肥多的特点，给大蒜施肥时应勤施少施，并且肥后跟水，以利根系吸收。
大蒜适宜土壤pH为5.5~6.0。据刘世琦试验，在中等肥力土壤中大蒜的氮（N）、磷(P2O5)、钾(K2O)的最佳施用量为每亩25.9、19.5、23.9千克。
