红薯山楂饼加工工艺

发布日期:2021-05-24 17:34

1.原料挑选。选择纤维少、糖度高、粗壮成熟度高的红薯及个儿大、肉多成熟度高的山楂为原料。

2.红薯处理。将挑出的红薯用水洗干净,洗去表面的泥沙及杂质等,并人工剔除其蒂、须及根眼处的泥沙,否则会引起牙碜,影响产品质量。

3.山楂处理。除去腐烂果、虫蛀果、杂质等,然后清洗干净。

4.蒸料、摊晾。清洗后的红薯、山楂分别放人蒸锅,以熟透心为标准。然后把蒸好的红薯、山楂放在晾台上,使其自然冷却。

5.打浆均质。用孔径3mm滤网打浆,去除山楂核,然后把山楂浆,红薯浆(4:3)均质。

6.调配。把均质好的混合浆放入搅拌机中,再加入其总量56%的蔗糖及0.2%的柠檬酸,开动搅拌机使其混合均匀。

7.刮片。将搅拌均匀的料浆利用模具刮在400×600的钢化玻璃上,成约3mm厚的薄片状,每张重约500g。

8.首次烘干。将刮片后的玻璃顺序推入烤房中烘干90—180min,温度60—65℃,使其水分蒸发,部分蔗糖还原(还原糖约占9%—13%),以便揭片。

9.揭片。二次烘干:将红薯山楂片从玻璃上揭下,逐片放在不锈钢丝网上(400×600)。然后顺序搁置于轨道架上,推入烤房中,烘干100—200min,炉温50—55℃,使其水分下降至15%。

10.闷片。将红薯山楂片从网上取下,逐片摞列,中间用干净的衬布分隔,放入烤房上方的闷片室中6、8片,闷至软硬适中,水分降至10%。

11.切片、烘片。根据客户需求,将片切成圆饼或方饼等形状,顺序排列于木制托盘上,再放人闷片室烘片24h,使其水分进一步降至6%—9%。

12.包装。分为小包装(如塑料袋l00g、200g)和大包装(如纸箱)。