无公害蔬菜是指在良好的生态环境中生长,采用规定的生产技术，使蔬菜中农药、重金属、硝酸盐等有害物质残留量符合国家、行业(联合国粮农组织、世界卫生组织)规定标准极限之内的蔬菜。其栽培技术是：
一、选择洁净无污染的生态环境，建立无公害蔬菜生产基地和无公害蔬菜生产技术体系，防止生产性污染。
二、实施轮作、清洁田园、土壤消毒，减少土壤中病虫源的传播。严格进行种子消毒；清除残株落叶和杂草,减少病虫源基数；实行合理轮作,特别是推广水旱轮作；严格土壤消毒，应用无病虫的基质土育苗，培育无病壮苗，减少土传病害的发生；根据综合策略，从蔬菜播种到收获的全过程，就品种、播期、耕作制度、栽培管理等制定技术措施和操作规程，通过合理安排播期,避开病虫发生的高峰期；深耕晒伐、高垄栽培、地膜覆盖，降低田间湿度，减轻病害的发生；田间管理工作中防止病虫害交叉感染，整枝、打杈、摘除老叶、引蔓时先健株后病株，防止病虫害传播，特别是辣椒、番茄的疫病、病毒病更应注意。
三、选育和推广高产、优质、抗病虫品种。根据不同季节、市场销路、消费习惯选育和推广高产、优质、抗病虫、适销对路的品种。
四、合理密植，创造优良的生长环境。根据品种习性、生产地的光照、温度、水资源利用情况进行合理密植，创造适宜该种蔬菜健壮生长、不利于病虫害发生的田间小环境。
五、合理施肥，促进蔬菜健壮生长。施肥以腐熟的厩肥、堆肥等有机肥为主，辅以矿质化学肥料。禁止使用城市垃圾肥料。莴苣、芫荽等生食蔬菜禁用人畜粪肥作追肥。严格控制氮肥施用量，否则可能引起菜体硝酸盐积累。
1、氮素肥70%作基肥，30%作追肥，其中氮素化肥60%作追肥，有机肥、矿质磷肥、草木灰全数作基肥，其它肥料可部分作追肥。
2、有机肥和化肥混合后作基肥。
3、追肥按“保头攻中控尾”进行。
4、苗期多次施用以氮肥为主的薄肥；蔬菜生长初期以追肥为主，注意氮磷钾按比例配合；采收期前少追肥或不追肥。
5、各类蔬菜施肥重点。根菜类、葱蒜类、薯蓣类在鳞茎或块根开始膨大期为施肥重点。白菜类、甘蓝类、芥菜类等在结球初期或花球出现初期为施肥重点。瓜类、茄果类、豆类在第一朵花结果牢固后为施肥重点。
6、适时根外追肥（叶面肥）。
六、病虫害综合防治。蔬菜病虫害综合防治技术是无公害蔬菜生产最关键的一个环节。防治原则：一是培育和选用抗（耐）病虫品种，调节蔬菜生育期等一系列措施，提高蔬菜对病虫的抵抗能力；二是防止新的病虫侵入，对已有的病虫采取压低越冬技术、切断传播途径等手段，防止病害侵染，或将虫害消灭于严重为害之前；三是栽培管理，改善菜田生态系统，创造一个有利于蔬菜生长发育而不利于病虫发生发育的环境条件。
1、农业防治。通过选用抗（耐）病虫品种、采取健身栽培、合理轮作等一套农业措施，提高蔬菜抗逆性，减轻病虫为害。
2、物理防治。通过创造不利于病虫发生但有利于或无碍于蔬菜生长的生态条件的防治方法，是一种较理想的无公害防治方法，如应用银灰色反光膜覆盖栽培蔬菜可驱避蚜虫危害；利用斑潜蝇、蚜虫、白粉虱的趋黄性，在田间设置黄板或在大棚通风口挂黄色粘着条诱杀蚜虫及白粉虱；大力推广设施栽培，为蔬菜生产创造良好的生长环境。
3、生物防治。生物防治是利用生物或它的代谢产物来控制有害动植物种群、有害微生物或减轻其危害程度的方法。
4、化学防治。无公害蔬菜并非不使用化学农药，化学农药是防治蔬菜病虫害的有效手段，特别是病害流行、虫害爆发时更是有效的防治措施，关键是如何科学合理地加以使用，既要防治病虫为害，又要减少污染，使上市蔬菜中的农药残留量控制在允许范围内。主要是禁止使用国家规定的禁限农药及混配制剂，如甲胺磷、呋喃丹、氧化乐果、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、甲拌磷（3911）、甲基异柳磷、五氯酚钠、杀虫脒、三氯杀螨醇等农药，包括含上述成分的混配制剂。
七、科学灌水。看天、看地、看蔬菜长势长相情况合理排灌。注意灌溉水不能用受污染的水，以免蔬菜也受污染。
八、适时采收。按照蔬菜的成熟程度严格按照农药安全间隔期采收蔬菜。采收后的蔬菜不能用污水浸泡，不能用受污染的器具装运。
