黄瓜苦味的发生,是由于瓜肉中积累了过多的苦味素所致。造成瓜肉中苦味素过多的原因分以下几种:
(1)施磷钾肥过少或施氮肥过多,易形成苦味瓜。
(2)低温弱光照生长条件下,氮素化肥施量过多,结的嫩瓜不仅有苦味,而口感涩麻,因为大棚较低温度条件细胞透过性较低,致使对养分和水分的吸收受到抑制。
(3)大棚内高温持续时间过长,使植株同化能力减弱,损耗增多,黄瓜果实中积累苦瓜素。
(4)湿度。苦瓜素是在干燥条件下产生的,如大棚中空气湿度较大,而土壤湿度较小,就会使植株发生“生理干旱”。在这种情况下大量的苦瓜素会从茎叶转移到果实中,产生苦味。