现代农业生产离不开肥料，肥料的安全施用的目的是根据作物的需肥特性和土壤供肥状况以及肥料效应，在以有机肥为基础的条件下，合理提供作物所需的各种营养元素，以满足作物健康生长发育的需要，达到提高产量、改善农产品品质、减少肥料资源浪费、防止环境污染、确保农产品食用安全的目标。
目前在蔬菜生产中，一般肥料的投入生产资料总投入的1/2左右。由于肥料本身的特性和生产工艺技术的限制以及肥料安全施用技术等问题，蔬菜施肥目前在一定程度上构成了蔬菜质量不安全因素的来源之一。究其原因，主要是施用有害物质超标的肥料或不合理施肥造成的。如有机肥料中含有害微生物、寄生虫、病原体、杂草种子、有害重金属、化学农药残留、对作物有害的物质等，化肥也可能含有重金属和其他有害物质。因此，施用有害物质超标的肥料或不按要求施肥，都可能造成蔬菜质量和环境污染。
