山药肉质洁白，含有蛋白质、维生素、淀粉、钙磷等人体必需的营养素，据药理研究山药中的黏多糖，可以刺激和调节人体的免疫系统，有抗肿瘤、抗病毒、抗衰老的作用。粘液多糖与无机盐类结合，可以形成骨质使软骨有一定的弹性。由于山药营养丰富，有滋补强壮的保健作用，深受消费者喜爱。市场售价较高，生产者的经济收益很好。同时山药还可以深加工，也是我国传统出口农产品之一。
黄淮地区山药种植品种不多，主要有花山药、九斤黄和水晶山药。产量的属水晶山药，亩产5000公斤左右，单棵重达8～10公斤。
选地种山药应选择地势高，地下水位低，排灌方便，土地深厚肥沃稀松的砂壤土或壤土的地块。
选种选择粗壮，皮孔稀，有光泽，无病，无虫害的山药做种块。一般圆形的。按块茎8至10厘米的长度切断，每段中量不低于250克以上。切块时要采取纵切法。为防止切面腐烂应在切面蘸药，防止病菌入侵腐烂。用80%代森锰锌稀释成糊状，把切好的山药段子切口处蘸药，防止腐烂。
催芽在庭院内蔽风朝阳的地方铺上苇席，把山药段子平放在上面，让太阳暴晒。晚上用草席盖上，保持温度，白天暴晒，一般晒15～20天左右，就可种植。
施肥每生产1000公斤山药，需纯氮4.32公斤，五氧化二磷1.07公斤，氧化钾5.38公斤。所需氮、磷、钾的比例为4∶1∶5，不同生长期的需肥量和种类有所不同。基肥：根据当地山药农户用肥规律每亩施优质腐熟农家肥3至5方，腐熟的鸡粪，豆饼100～150公斤，美可辛或磷酸二铵75~100公斤，农用硫酸钾100公斤，尿素25公斤，生物菌肥3至5袋（每袋40公斤）。追肥：苗期以氮肥为主，每亩施15公斤左右，在枝叶生长盛期（7月上旬），每亩施高氮、高钾复合肥25～30公斤，并可喷施0.3%浓度的磷酸二氢钾，连喷2～3次。8月上旬每亩施高氮、高钾复合肥25～30公斤。
