食品中的黄曲霉毒素可能是肝癌发病的一个重要因素。另外，黄曲霉毒素还是一种剧毒物，可在短期内使肝脏严重受损，因此，预防黄曲霉毒素危害人类健康的主要措施是加强对食品的防霉，其次是设法去除毒素，以尽量减少随同食品摄入的黄曲霉毒素。所以不要吃霉变的花生。
