番茄果实营养丰富,具特殊风味。每100克鲜果含水分94克左右、碳水化合物2.5-3.8克、蛋白质0.6-1.2克、VC20-30毫克,还有少量的胡萝卜素、矿物盐、有机酸等。可生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏,是人们喜爱的蔬菜和水果。番茄原产南美洲,在我国各地均普遍栽培,以夏秋季出产较多。产量与栽培管理密切相关,保持适当的管理措施,就能获得高产。番茄喜温,适宜的生长温度为白天25-28℃,夜间16-18℃。低于15℃番茄种子发芽、花芽分化、授粉受精及果实转色都会受到影响；低于10℃生长缓慢,生殖发育受到抑制,5℃茎叶停止生长,2℃受到冷害,0℃即被冻死。高于35℃生殖发育受到影响,高于40℃生理紊乱而热死。充足的阳光、适宜的温差有利于积累和转输养分,促进植株健康发展,防止徒长增强番茄抗病抗逆能力,提高产量。
番茄对湿度要求的基本原则是：除发芽、出苗以及分苗定植后的缓苗期要求较高湿度外,其他时期都不需要较高湿度；对水分要求,除定植前和开花期以及转熟期适当控水外,其他各期都应保证充分的水分供应。
番茄营养供应的原则是：番茄需肥量较大,各时期都应保证充足的营养,但各个时期对各种肥量的需求有一定差异,前期应侧重氮肥,后期应侧重钾肥,磷肥的需求贯彻生育期始终。
