大葱是我国人民食用的大众蔬菜，据分析，每100克葱中含蛋白质1.1克，脂肪0.3克，碳水化合物4.1克，热量25千卡，钙63毫克，磷28毫克，铁1毫克，胡萝卜素1．6毫克，抗坏血醇12毫克。最突出的特点是有一种特殊的香气和辣味，成分为正丙基二硫化物和甲基正丙基二硫化物，在烹饪中具有调味添生，去腥除腻的妙用，能引起人们的食欲。
大葱的医疗功效
中国有句俗语。无葱不炒菜，在汤里或菜里加上少许葱丝，会使菜肴味美可口，香气扑鼻，诱入以食。用葱和其它原料加工成的葱油、葱油泥、葱差油，也是很好的调味品。大葱作为药品，其药用价值也很高。祖国医学认为，葱性味辛温，为肺之菜，肺病人食之有益，有发病通阳的功效，神经衰弱患者常食之有效。
大葱不同部位的功效与作用
大葱的全身包括叶，茎、花，实、根都可入药。
葱叶：含葡萄糖、果糖，麦芽糖及少量纤维，淀粉。有祛风发汗，解毒消肿之作用。多用于防治感冒风寒，头痛鼻塞，肿痛及跌打损伤。
葱白（茎）：含挥发油、多种维生素及脂肪油等，有发汗，解毒，通阳等功效。主治阴寒腹痛、虫积内阻、二便不通，痢疾等。
葱须(根)；主治风寒头痛，喉疮及冻伤。
葱籽：可温肾，主治阳萎。
葱汁：宥散淤、解毒、驱虫等作用，可治头痛，衄血，屎血，虫积和跌打掼伤。
