对虾养殖不论采取哪种养殖模式、养什么虾都面临着两个安全问题，即养殖安全和食品安全。许多养殖专家已意识到必须进行无公害健康养殖，才是今后水产养殖业的唯一出路。也就是，水产养殖一定要建立无公害健康养殖的系统工程管理体系。
1999年，国家水产品质量监督检验中心起草的行业标准SC/T3009水产品加工质量管理规范基本上采用HACCP原则作为水产品质量的保证体系。该体系与无公害健康养殖是一致的，既强调了生产过程中各项指标实施，又强调终端水产品的严格要求，全部要求数字化达标记录，是水产品质量认证的依据。
HACCP的意思是危害分析与关键控制点。随着人们对食品安全越来越关心，并不断给水产品加工企业施加压力，确保食品的安全，无公害健康养殖势在必行。
HACCP体系运行的基础条件包括如下几个方面。
1、无公害水产养殖技术规范或良好水产健康养殖操作规范
规范规定了养殖食用水产品过程中的生产环境要求、养殖设施、种苗质量、水产品引进准则，饲料、肥料、鱼药使用准则、养殖技术规范、水产品运输及暂养、水产品质量验收等技术环节。
2、采用标准按国家规定的：（1）渔业水质标准；（2）无公害食品渔用药物使用准则；（3）渔用配合饲料安全限量；（4）无公害食品水产品中有毒有害物质安全限量。
3、水产养殖生产流程
（1）种苗：必须是健康虾苗。
（2）水源：水源水质应符合无公害食品海水养殖用水水质的相关要求。
（3）肥料：允许使用的有机肥有二堆肥、沤肥、厩肥、发酵肥等；无机肥料有：尿素、硫酸铵、磷酸氢铵、氯化钙、重过磷酸钙、过磷酸钙、磷酸二铵、磷酸一铵、石灰、碳酸钙和一些有机复合无机肥料。肥料施用方法及数量必须按SC/T106.5执行。
（4）渔药的使用：禁止使用无“三证”渔药、高毒、高残留渔药及具有致癌、致畸、致突变的渔药。严禁使用未取得生产许可证、批准文号、产品执行标准号的渔药。遵守无公害食品水产品中渔药残留限量的规定。
（5）饲料及其添加剂：使用的饲料质量符合国家规定，添加剂的添加量应符合行业或地方标准规定的值或标准中推荐的值。
（6）活体运输及暂养：运输及暂养水质要符合渔业水质标准；运输用的载体材料应无毒无害；运输过程严禁使用麻醉药物；暂养所用的场地、设备均具备卫生，无污染等条件。
