山药的茎有几种？山药的茎生长习性是怎么样？山药的茎有哪些特点？以下小编就作简单介绍，供网友们参考。山药的茎有3种，其中2种在地上，1种在地下。地上部分2种，一是上架的藤蔓，这是山药的真正的茎。地下茎上叶腋间生长的零余子（俗称山药豆），也是一种茎的变态，叫地上块茎，也叫空中块茎。第三种茎，就是我们所吃的山药，也是茎的变态，叫地下块芭。地下块茎的位置和形态各不相同，但它们都是山药的茎或是变态茎。
一、山药藤蔓山药种薯发芽后生长的主蔓和侧蔓统称为藤蔓。藤蔓是山药的地上茎，主要功能是运输水分、养分，贮藏养分，支撑叶和其他器官，攀缘物体，还能进行少量的光合作用等。在山药种薯（零余子除外）发芽后先抽生芽条，芽条的颜色为红色或紫红色等。随着山药植株的生长，芽条的颜色逐渐变淡为绿色或紫绿色相间的条纹。当芽条长到80~100厘米时开始展叶，展叶后不久在基部节上或叶腋处出现第一个侧蔓。随着主蔓的不生长，侧蔓的数量不断增加，有些品种每个叶腋处都有1个侧蔓。一般情况侧蔓还可以继续分支，依次称为一级侧蔓、二级侧蔓等。山药的主蔓长度一般为3~5米，侧蔓长度变化较大，一般在20~120厘米之间。
山药的藤蔓细长，有毛或无毛，右旋，横切面有圆形和菱形2种，直径3~5毫米，有些品种藤蔓上有棱翅。叶与叶之间的距离叫节间，藤蔓的基部和梢端节间较短，中部的节间较长。山药节间的长短因品种、气候、管理、肥水等而不同，一般长度为4~6厘米，长的超过20厘米。节间短的山药品种，单位土地面积上的叶片多，有利于山药的丰产。山药植株叶腋处生零余子（不数品种不结零余子）。花序着生在主蔓和侧蔓的一定节位上。山药出苗后不久主蔓的生长速度最快，日生长量在4~6厘米。7月份后主蔓基本停止生长，此时侧蔓的数量达到最大值。山药藤蔓的生长主要受到土壤、肥水管理等因素的影响，在栽培上要搞好肥水调控，促进藤蔓健壮生长。
二、山药零余子零余子叫山药豆、山药果、山药蛋、气生块茎、珠芽等，是变态的茎。着生在山药植株藤蔓的叶腋处，每处生长1~3个，既可以食用，也可以作为播种材料。山药的大部分品种生长零余子，只有少数品种不生长零余子。在一般情况下，山药零余子生长在茎蔓的第二十节以后，而且开始多发生在山药主茎或侧枝顶端向下第三节位的叶腋处。在解剖学上，零余子称作珠芽，常由叶腋表皮下1~2层细胞进行平周分裂，增加细胞层数，在第五至第六节上可以看见叶腋部位隆起，由于细胞数量增加，体积增大，珠芽便进而成为球形的零余子。
山药零余子的形状多变，有梨形、椭圆形、圆形、长柱形、不规则形等，表皮灰褐色、粗糙，每个零余子上有5~10个芽眼。芽眼处稍凹陷，芽眼主要集中在靠近藤蔓（上端）的地方，而远离藤蔓的地方（下端）没有芽眼。每个芽眼都可以发芽，但是与藤蔓相连处旁边的芽眼凹陷最深，发芽能力最强，因此，生产上留种时要加以保护。表皮上有许多白色凸起的小点称为根痕，小点的分布不均匀，靠近零余子上端分布的多，而下端分布的就少，最下端没有小点。在条件适宜时小点处能长出不定根。零余子的大小变化较大，单个重0.4~3克，每株山药可生长300个以上的零余子。因此，用零余子作繁殖材料，繁殖系数很高。成熟的零余子当年不能发芽，有休眠现象，休眠期长短在不同品种之间有一定的差异，一般品种休眠期在60天以上。山药零余子发芽后，首先出土的是1叶片，然后主蔓抽生，在发芽的同时向下形成块茎，在主蔓和块茎连接处形成数条不定根。播种当年就可以形成30~50厘米长的块茎，供食用或作为种薯。
三、山药块茎山药种薯发芽后，一边向上生长藤蔓，一边由基端分生组织向下生长形成块茎。块茎内贮藏了大量的淀粉等物质可供人们食用。多数品种每株只有1个块茎，少数品种每株可形成多个块茎。块茎是山药的食用部分，它不是肥大的根，而是肥大的茎，因此称块茎。因为长在地下，故又叫地下块茎。又因其形状像根，有时也叫根状茎，但不能叫块根。山药块茎因品种不同而形态多变，有根棒状、掌状和团块状等。长柱型山药一般为根棒状，扁块型山药一般为掌状，圆筒型山药一般为团块状。表皮有白、赤褐、黑褐、紫红等多种颜色；肉白色或带淡紫色，有黏液。生长期间块茎下端白色，尖而细，上面有透明的胶状物质，作用是润湿土壤，有利块茎在土壤中生长。在停止生长后块茎下端变成钝圆，并呈浅褐色，胶状物质消失。块茎表皮密生须根，生根处有凸起的根痕，根痕的分布在块茎上端密而大，块茎下端少而水。单株块茎的重量因品种不同而异，小的300~400克，大的几千克甚至十几千克。长柱形山药块茎的长度一般为50~150厘米，直径3~10厘米。成熟的块茎有休眠现象，在休眠期内即使环境适宜，块茎也不会发芽。块茎的休眠期一般在60天以上。
山药块茎上端存有一个隐芽和茎的斑痕，通常用来做种，称山药栽子。除这一个项芽外，其他部位都有不定芽。因此，把山药块茎的任何部位切段栽植，都可以长出山药来。山药块茎的表面光洁情况与土壤的质地有密切的关系。沙质土壤块茎表面光洁，没有疙瘩，块茎较整齐；黏重土壤块茎表面凹凸不平，商品性差。因此，生产上应尽量选择适宜山药生长的土壤。
