铜在蔬菜等作物体内与蛋白质结合构成多种含铜的蛋白酶。蔬菜作物需铜数量不多，一般蔬菜含铜量在5~25毫升/千克（千重）。在蔬菜的叶片中约有70%的铜结合在叶绿体中。蔬菜作物缺铜时，直接影响铜蛋白酶所催化的生化反应，影响蔬菜等作物的正常代谢，从而影响蔬菜作物的品质和产量。作物缺铜可导致叶绿素含量减少，蛋白质等营养成分降低，作物抗病能力减弱，某些蔬菜的花褪色等，直接和间接地影响蔬菜的感观品质和营养品质。
对铜敏感的蔬菜作物有洋葱、菠菜、胡萝卜、食用甜菜、硬花甘蓝、甘蓝、花椰菜、芹菜、萝卜、番茄、草莓等。
