水是植物体的重要组成部分，植物体的一切生命活动都是在水的参与下进行的，如光合作用、呼吸作用、蒸腾作用、矿质营养的吸收、运转与合成等。水能维持细胞膨压，使枝条挺立、叶片开展、花朵丰满，同时植物还依靠叶面水分蒸腾来调节体温。自然条件下，水分通常以雨、雪、冰雹、雾等不同形式出现，其数量的多少和维持时间长短对植物影响非常显著。
一、水分是花卉植物生长发育的基础
种子发芽、幼苗生长、开花结实都离不开适量的水分。水为植物体的重要组成部分，也是植物生命活动的必要条件。植物生活所需要的元素除碳和少量氧气外，都来自含在水中的矿物质被根毛吸收后供给植物体的生长和发育。光合作用也只有在水存在的条件下，光作用于叶绿素时才能进行，所以植物需水量很大。
二、不同花卉植物对水分的要求
植物种类不同，需水量差异很大，这与不同植物原产地雨量及分布状况不同有关。通常依据花卉对水分的要求不同分为旱生花卉、湿生花卉、中生花卉、水生花卉四大类：
（一）旱生花卉
指能长期忍受干旱而生长发育良好的花卉类型。本类花卉多见于雨量稀少的荒漠地区和干燥的低草原上。旱生花卉在系统发育过程中形成了在生理和形态方面适应干旱的特征，如叶片变小或退化成刺状、毛状或肉质化；表皮角质层加厚，气孔下陷；叶片质地硬而革质，有光泽或具有绒毛；细胞液浓度与渗透压增大等，由此大大减少了植物体内水分的蒸腾，同时这类花卉一般都具有发达的根系，更增加了其抵御干旱的能力。如仙人掌科、景天科、番杏科以及大戟科等多浆植物。
（二）湿生花卉
该类花卉耐旱性弱，需要生长在潮湿环境中，在干旱或中等湿度环境下生长不良或枯死。其特点是通气组织发达、渗透压较低，根系不发达，控制蒸腾作用的结构弱，叶片薄而软。如一些热带兰、蕨类、凤梨科、天南星科、秋海棠类、湿生鸢尾类等花卉。
（三）中生花卉
这类花卉适于生长在干湿适中的环境中，对水分要求介于旱生花卉与湿生花卉之间。有些种类偏向于旱生植物特征，喜中性偏干燥环境；有些种类偏向于湿生植物特征，喜中性偏湿环境。绝大部分露地花卉属于此类。
（四）水生花卉
水生花卉是指常年生活在水中、或在其生命周期内某段时间生活在水中的花卉。水生花卉的植物体全部或大部分浸没在水中，一般不能脱离水湿环境。其根系不发达，输导组织衰退，植物体表面几乎都有吸收功能，机械组织弱化，细胞渗透压很低，一般不超过10个大气压。由于水中光照较弱、氧气较少，因此水生花卉的沉水叶叶片通常柔软，小而薄，有的还裂成线状，以扩大与外界的接触面；在结构上，叶内没有栅栏组织和海绵组织的分化，茎、叶各部分都含有叶绿体，植物体内有很大的细胞间隙或发达的通气组织。通常根据其生活方式和形态的不同而分为挺水花卉、浮叶花卉、漂浮花卉、沉水花卉四大类。
三、花卉在不同生长期对水分的要求
同种花卉在不同生长期对水分的需要量不同。种子发芽时，需要较多水分，以利胚根抽出。幼苗期根系弱小，在土壤中分布较浅，抗旱力极弱，必须经常保持土壤湿润。成长期植株抗旱能力虽有所增强，但若要生长旺盛，必须给予适当水分。花卉在生长过程中，一般要求较高的空气湿度，但湿度太大往往会导致植株徒长。开花结实时要求空气湿度相对较小，否则会影响开花和受精。种子成熟时，要求空气比较干燥。
水分对花芽分化及花色也有影响，控制花卉的水分供应，可控制营养生长，促进花芽分化。梅花的“扣水”就是控制水分供给，使新梢顶端自然干梢，叶面卷曲，停止生长而转向花芽分化。对球根花卉而言，凡是球根含水量较少的，花芽分化早；早掘的球根或含水量较高的球根，花芽分化延迟。球根鸢尾、水仙、风信子、百合等常用30～35℃的高温脱水，使其提早花芽分化。
