白茄子的功效与作用及禁忌

发布日期:2021-04-02 17:28

对茄子的印象最深的就是紫色的长长的,近些年市面上出现了很多新品种,有青色的茄子,也有白色的茄子。特别是白色的茄子看上去像一个个白萝卜一样,晶莹剔透非常好看。这种白茄子的食用价值还非常高。

白茄子的功效与作用

1、护心。茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

2、抗癌抑癌。茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。

3、抗衰抗氧化。茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

白茄子的禁忌

1、茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往会使肠胃感到不舒服,严重时会导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

2、生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素,在发芽的土豆中龙葵素比较多,有毒的。龙葵素不仅存在于土豆芽中,生茄子里也有,看连名字都叫茄碱。

白茄子怎么挑选

1、判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛大小。在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,俗称茄子的眼睛。眼睛越大,表示茄子越嫩,眼睛越小,则表示茄子越老。

2、另外,嫩茄子手握有黏滞感,发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。

3、茄子表皮覆盖一层蜡质,它不仅使茄子有光泽,而且可以保护茄子。一旦蜡质层被冲洗掉或受机械损害,茄子就容易受微生物侵害而腐烂变质。好的茄子以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

白茄子的吃法

一、红椒炒白茄

食材:红椒、白茄子、油适量、蒜适量、老干妈辣椒酱适量、生抽适量、盐适量。

做法:

1、红椒和茄子分别切片,蒜切末,茄子用盐略腌,挤去多余的水分。

2、炒锅放少量油,小火将茄子煸软,盛出备用。

3、起油锅爆香蒜末,放老干妈辣椒酱炒出香味下红椒。

4、红椒炒至断生后放茄子,放生抽和盐,炒匀出锅。

小贴士:茄子用盐腌一下,挤掉多余的水分,这样可以便茄子更容易炒熟和入味,也比油炸更健康。

二、清蒸白茄

食材:白茄子、蒜头、葱、油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、镇江醋适量、辣椒油适量、麻油适量。

做法:

1、选好材料,烹调前洗净去蒂,茄子切成条,加调料1用手抓腌均匀,葱切成丝备用。

2、整齐地排放在碟子上锅蒸,开水蒸10-15分钟,煎好后碟里如果有水,倒去。

3、起锅,放花生油或菜油,烧热,下蒜茸爆至半焦状态,连油倒在蒸好的茄子上面。

4、用一碗将调料2放在碗里搅拌几下,倒进茄子碟里,用筷子翻拌均匀,再在面上铺葱丝。

小贴士:茄子在蒸之前稍腌过比较入味,腌过茄子后尽快拿去蒸,免得时间长会变色。

吃白茄子可以保护心血管,还能防癌抗衰,是一种功能性很强的蔬菜。平时我们在购买的时候,要选择表面光鲜些的,一般有斑点和裂口的都是不新鲜的不能要。不过肠胃虚寒的人群还是不要食用这种白茄子了。