蒜黄和韭黄的区别

蒜黄和韭黄是我们平常比较常见的蔬菜，它们不仅名字很像，长得也极为相似，尤其本身的颜色都是黄色，很多常常将它们混淆，分辨不出。那么蒜黄和韭黄有什么区别？该如何分辨？一起来看看详细介绍吧。

1、本质区别

蒜黄，顾名思义就是蒜苗类，它是蒜苗在黑暗的环境下软化培育出来，也就是没有经过光照的蒜苗，因为没有见过光，所以是黄色的，但是口味更加鲜嫩，深受消费者青睐。而韭黄又叫黄韭菜，它的栽培方法和蒜黄的栽培方法一样，都是在无光黑暗的环境下培育，使其失去原本的叶绿素，所以变为黄色。

2、外观区别

它们二者外形虽然极为相似，但是仔细的观察还是可以看下细微的区别的。首先看根茎，蒜黄的根茎成圆形，而韭黄的根茎是扁平的；再看植株，蒜黄的植株较肥壮，叶色呈蜡黄色，叶尖部位还带有一点紫色，不干、不烂，而根茎基部是嫩白色的。

3、气味区别

大蒜和韭菜我们都吃过，对于它们的气味和口感都了解，而蒜黄和韭黄是通过它们培育它们，所以在它们身上也带有相似的气味。韭黄具有特殊强烈气味，而蒜黄的气味有点像蒜香气味又有点像韭味，但是有一股蒜独有的辛辣味，我们可以提高它们的气味将其区别开。

4、营养不同

既然它们不是同一种蔬菜，所以它们的营养也有者区别，蒜黄含有大蒜素，有杀菌防腐作用，经常食用它，可以减少病菌感染几率。它含有多种活性物质，能防治心脏病，预防心血管疾病的作用，还可以降低糖尿病血糖的含量。而韭黄中富含蛋白质、糖类、维生素以及多种对人体有益的微量元素，有驱寒散瘀、增强体力的功效，还能增加食欲。