苦瓜性味苦寒，具有消热祛暑、明日清心等功能。苹果味甘可口，营养丰富，具有通便、养神等功效。以苦瓜和苹果为主要原料，加以砂糖、琼脂等为辅料的风味苦瓜果酱，呈天然清亮的浅黄色，具有苦瓜的清香和苹果的香气，带有少许苦瓜特有的苦味，风味独特，深受消费者的喜爱。
一、工艺流程
苦瓜处理→苹果处理→配料→浓缩→装罐→密封→冷却→成品。
二、加工要点
1.苦瓜处理：选择个大、肉厚、无病虫害、八成熟的新鲜苦瓜，放入洗涤槽中，用流动清水清洗掉表面的泥土和杂物。然后用不锈钢刀对半剖开，挖去籽瓤，切成3厘米长的段，在95℃～100℃的沸水中烫2分钟（烫漂时水中要添加0.2%的柠檬酸），用打浆机打成浆备用。
2、苹果处理：选择成熟度高，对半切开，立即浸入1%～2%的食盐水中进行护色处理。1小时后取出，挖净果肉中的籽巢及梗蒂，修除斑疤及残留果皮，用清水洗涤1～2次，将处理后的果肉100公斤加水20～25公斤，煮沸30分钟，用打浆机打成浆备用。
3、原料配比：苦瓜浆35公斤，苹果浆果15公斤、琼脂200克（加水溶解成液体），砂糖5公斤（配成75%的糖液）。其中砂糖的20%用淀粉糖浆代替。
4、浓缩：将糖液及苦瓜浆、苹果浆、琼脂液等逐步放入真空浓缩锅内，在0.006MPa以上的真空下浓缩至可溶性固形物含量达65.5%～66.0%，关闭真空锅，破坏真空，至酱温达95℃以上时停止加热，立即出锅。注意关闭真空后要适当搅拌，防止糊锅。
5.装罐、密封：浓缩完成后应立即装罐。装罐后酱体温度不得低于90℃，一般采用776型马口铁罐或玻璃罐灌装，装罐后要立即用封罐机封口密封。
6.杀菌、冷却：密封好的罐立即送入杀菌釜中进行杀菌处理，其间隔时间不要超过30分钟。杀菌公式为：5分钟～15分钟～10分钟/100℃。而后冷却至40℃左右即成。
7.保温、检验、成品：产品送入（27±2）℃的保温库中保温5～7天，进行检验，剔除不合格品，合格品装箱入库即成。
