山药为薯蓣科薯蓣属植物，是药食兼优的植物，以块根和珠芽供药用，具有健脾、固精、补肺、益肾的功能；其块根肉质细腻，是味美可口的佳肴。同时山药也是一种医用价值很高的滋补强壮剂。本文介绍了山药的特征和栽培管理技术，山药又名薯芋、山药蛋、山薯等，一年生或多年生缠绕性藤本植物。以地下块茎供食用，地下块茎富含淀粉、蛋白质等碳水化合物。产量高、营养丰富，既能代粮、又能作菜、可炒食和煮食。山药的营养价值很高，有健脾、补肺、固肾、等功能，对老年人的一些疾病有治疗效果。
一、生物学特征特性山药都用无性繁殖，须根系，发芽后根着生于茎基部，呈水平方向伸展，达1米，主要分布于20厘米～30厘米的土层中。横断面圆形或多棱形，右旋。地下块茎有长圆柱形、圆筒形、纺锤形、掌状或团块状。外皮有红褐、黑褐、紫红等色泽，肉白色，也有淡紫色，表面密生须根。叶先端尖，基部戟状，叶柄长，叶腋发生侧枝或形成气生块茎，称零余子。花单生雌雄异株，穗状花序，花小、白色或黄色。蒴果具3翅，扁卵圆形，栽培中极少结实。山药地上部喜高温干燥，怕霜冻。生长期间最适宜温度为25-28℃。块茎生长适宜温度为20-24℃。发芽要求地温25℃左右。山药较耐阴，但生长和块茎彭大期依然需要强光，故应立架子栽培改善光照条件，增加产量。山药需要排水良好、肥沃的沙壤土。土层宜深厚，土壤黏板易产生扁头、分权，影响块茎的膨大和生长发育。山药需肥量较大，但有机肥料必须充分腐熟，并与土壤拌匀，否则易烧根或分权。块茎膨大期需要充足的磷、钾肥。山药对水分的要求不严格，较耐干旱，但在萌芽期要求土壤湿润，在块茎迅速生长期不能缺水，以免影响产量。
二、栽培管理技术1.繁殖方法1.1块茎切块繁殖：长形块茎任何部分都可以发生不定芽，可以任意切断繁殖，以近顶部长势教旺，块状种一般只有顶部才发芽，分切时应该纵切，使每个切块都带有顶部，种薯切断后切口涂草木灰，放在室内2-3天，栽种，或晒1-2天后放温暖通风处催芽后种植，1.2山药栽子，山药块茎上端较细，先端有隐芽，是用作繁殖的主要方式，栽子的出苗快，但连续应用长势衰退，影响产量，一般3-4年后应该更新，提高种性。2.选地整地山药忌连作，连作易造成土壤养分失调和病害加重，一般以三年轮作一次为宜，应该选择土层深厚、蔬松，肥沃的砂壤土或沙质土，有利益块茎生长，茎块直顺，光滑，产量高，品质好，一般栽培山药需深翻，栽培扁块种和圆筒种耕深较浅，耕翻30厘米后按60厘米-100厘米宽作平畦或高畦栽培。长柱种按行距2米-3米距离，挖一深度与山药产品器官长度相等的深沟，一般深60厘米-100厘米、宽33厘米的深沟，挖土时表土与心土分两边堆放，经日晒风化后择晴天填土。填土时把翻出的土与与充分腐熟的肥充分掺匀，每亩用500-1000公斤，然后回填。作标记，等待播种。这种传统的挖山药沟的栽培方法费工、费力。近年用打洞栽培代替挖山药沟的栽培方式。打洞栽培是于秋末冬初，经施肥、平整后，在冬闲时按行距70厘米放线，在线上用铁锹挖5厘米-8厘米的浅沟，然后用打洞工具在线内按株距25厘米-30厘米打洞，要求洞壁光滑结实，洞径8厘米左右，深150厘米备用。
