水稻成熟要经历的4个时期，乳熟期、蜡熟期、完熟期和枯熟期。乳熟期：水稻开花3-5天开始灌浆。灌浆后籽粒内部呈白色乳浆状，随着淀粉的不断积累，干物质重量不断增加，乳熟初期，鲜重迅速增加，中期，干重迅速增加，末期鲜重最大，米粒逐渐变硬变白，背部仍为绿色，持续7-10天。蜡熟期：籽粒内容物浓黏，无乳状物，手压穗中部籽粒有坚硬感，鲜重下降，干重达到最大。米粒背部绿色逐渐消失，谷壳稍微变黄，持续7-9天。黄熟期：谷壳变黄，米粒水分减少，籽粒变硬，不易破碎，此期为收获最佳时期。枯熟期：谷壳黄色退淡，枝梗干枯，顶端枝梗易折断，米粒偶尔有横断痕迹，影响米质。水稻达到生理成熟的标准是籽粒内干物重达到最大，也就是完熟期。从外观上看，当每穗谷粒颖壳95%以上变黄或95%以上谷粒小穗轴及副护颖变黄，米粒定于变硬，呈透明状，这时是水稻收获最佳时期。水稻收获期管理
1、提前排水。尽量排干稻田里的水，必要时挖沟将低洼地的水及早排干晒田。
2、适时收获。一般水稻95%以上颖壳呈黄色，谷粒定型变硬，米粒呈透明状，即可收割。
3、收割方式。如天气晴好或条件允许，最好分段割晒，这样可明显提高千粒重，增加产量，也可避免灾害造成损失。
4、晾晒方法。收割后马上摊开薄晒，收后不可长时间大堆存放，每天轻摊翻动数次，同时在晾晒过程中扫除大枝梗、碎叶和稻曲病粒等，当种子含水量降到15%以下时，即可单独贮存。
