大白菜最适合储存温度0一2℃，高于5℃易脱帮，低于零下5℃易冻害，过高过低都不好。储存大白菜时要保留白菜外面的部分残叶，保持白菜里的水分不留失，将白菜放在阴凉通风的地方储存，一段时间后上下倒一下，气温下降时用草帘、麻袋等覆盖。
