优质蔬菜具有本品种成熟时的典型形态及正常的颜色，外观色泽鲜艳，有光泽，叶身肥壮，饱满，无斑点，个头大小较均匀，清洁卫生，质地鲜嫩，水分充足，有其清香气味，无机械性外伤及病虫害。在挑选蔬菜时应注意以下四方面：
看色泽：各种蔬菜都具有本品种固有的颜色，有光泽，以示蔬菜成熟度及鲜嫩程度。
嗅气味：多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味。不应有腐败味和其他异味。
尝滋味：多数蔬菜滋味甘淡、甜酸，清爽鲜美。少数具有辛酸、苦涩等特殊风味。
看形态：多种蔬菜有其新鲜状态，如有蔫萎、枯竭、损伤、变色、病变、虫害侵蚀，则为异常形态。还有的蔬菜由于人工使用了激素类物质，其外形产生畸形。如西红柿出现“尖顶”、“猴头果”的形状，最好不要买来吃。发芽的马铃薯有毒，主要是其芽根含有龙葵素，它是一种生物碱，吃后会中毒。若是芽长不超过１ｃｍ，还可以吃，但要把芽和芽根挖掉，把变绿的部分削去，并放入清水中浸泡，使残毒溶解于水中。另外，烂芽不要吃。
许多人认为买带虫眼的蔬菜、水果比较保险，因为虫子既然能吃，就说明没有打农药。其实这是一个消费误区。大家都知道“抗药性”这个词，人如此，动物也同样有抗药性。人们在植物生长过程中，长期大量地使用某种杀虫剂后，病菌、害虫的体内就会产生对该农药或杀虫剂的抵抗力，即使加大农药用量，也不能将其杀死。这样的蔬菜、水果不仅留有虫眼，还有大量的农药残留，更易导致农药中毒。因此，水果最好削皮吃，部分蔬菜可先用热水焯一下再吃，生吃蔬菜时最好先用盐水泡一下再吃。
