对蔬菜作物产量的提高起着关键性的作用。但在农业生产实践中，许多地区菜地钾素的缺乏已经或正在成为蔬菜作物产量和品质提高的一个限制因子。
1、缺钾失调症状
蔬菜缺钾的共同特征是从植株下部老叶叶尖、叶缘开始黄化，沿叶肉向内延伸，继而叶缘褐变枯焦，叶面皱缩并有褐斑。病症由下位叶向上位叶发展。叶菜类在生长初期即可出现明显症状；根茎类在根茎膨大期出现症状；结球类则在结球开始时才出现症状，并且叶片皱缩，手摸有硬感；果菜类在生长初期多不表现症状，在果实膨大时才在老叶上出现症状。
2、防治措施
菜地普遍缺钾，一般菜地补充钾肥可增产10%~23%，严重缺钾者可增产1~2倍。对高湿、低温期植物缺钾引起的化瓜、果肉下陷、果皮薄、感染后软腐的病害，每亩施45%硫酸钾24千克，可充实果肉，叶面喷氨基酸复合微肥加0.3%硫酸铜800倍液，可增厚果皮，降低灰霉病严重发展。可用草木灰驱虫。注意土壤缺钾时每亩最多冲施含量为50%的硫酸钾24千克。蔬菜缺钾时，每亩追施硫酸钾5~8千克，也可叶面喷施1%的氯化钾溶液或3%~5%的草木灰浸出液，或0.2%的磷酸二氢钾溶液等。
