荠菜（学名：Capsellabursa-pastoris(Linn.)Medic.），十字花科，荠属植物荠的通称,又名护生草、地米菜等，为一年生或二年生草本作物，是人们喜爱的可食用野菜之一。荠菜起源于东欧和小亚细亚，在世界各地都很常见，野生于田野，也可人工栽培。1
植物学特征荠菜茎直立，单一或从基部分枝，被单毛、分枝毛及星状毛。基生叶丛生呈莲座状，大头羽状分裂，顶裂片卵形至长圆形，茎生叶窄披针形或披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。总状花序顶生及腋生，花小，白色，十字花冠。短角果倒三角形或倒心状三角形，扁平，无毛，顶端微凹，种子2行，长椭圆形，浅褐色。花果期3-7月。2
营养成分荠菜是高纤维蔬菜,荠菜的食物纤维含量高达1.7mg/100g。每100克嫩茎叶含蛋白质4.5克，脂肪0.3克，粗纤维2.2克，糖类4.3克及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等人体必需营养物质和丰富的钙、镁、铁、锰、锌、铜、铬等矿物质，此外，还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等成分。3
生物学特性
荠菜属于耐寒性作物，喜冷凉的气候，在严冬能忍受短期零下8℃的低温。生长期短，叶片柔嫩，需要充足的水分，最适宜的土壤湿度为30%-50%，对土壤要求不严格，一般在土质疏松、排水良好的土地中就可以种植，但以肥沃疏松的黏质土壤较好。土壤酸碱度以PH6-6.7为宜，需要充足的氮肥和日照，忌多湿雨天气，否则降低光合作用，植株生长细弱，并易遭受病害。4
栽培技术4.1品种选择
目前生产上主要有板叶荠菜和花叶荠菜两个品种。一种是板叶荠菜，叶片大而厚，生长快、早熟、高产，外观商品性较好，风味鲜美。播后40天即可收获，适于秋季栽培。另一种是花叶荠菜，植株塌地生长，叶窄较短小，香气浓郁，味极鲜美。适于春季栽培。4.2栽培季节长江流域荠菜可行春、夏、秋三季栽培。春季栽培在2月下旬至4月下旬播种；夏季栽培在7月上旬至8月下旬播种；秋季栽培在9月上旬至10月上旬播种。华北地区可行二季栽培，春季栽培在3月上旬至4月下旬播种；秋季栽培从7月上旬至9月中旬。利用塑料大棚或日光温室栽培，可于10月上旬至翌年2月上旬随时播种。4.3播种方法荠菜通常撒播，但要力求均匀，播种时可均匀地拌和1～3倍细土。播种后用脚轻轻地踩一遍，使种子与泥土紧密接触，以利种子吸水，提早出苗。早秋播的荠菜如果采用当年采收的新籽，要设法打破种子休眠，通常以低温处理，用泥土层积法或在2～7℃的低温冰箱中催芽，经7～9天，种子开始萌动，即可播种。在夏季播种，可在播前1～2天浇湿畦面，为防止高温干旱造成出苗困难，播后用遮阳网覆盖，可以降低土温，保持土壤湿度，防止雷阵雨侵蚀。4.4播种量每667平方米春播需种子0.75-1公斤，夏播,2-2.5公斤，秋播为1-1.5公斤。4.5田间管理荠菜播种后要注意观察出苗情况，覆盖地膜的应在发现少量出苗后及时撤去地膜，防止烧苗，加强肥水管理。浇水要掌握“轻浇、勤浇”的原则，不能一次浇透。每隔1-2天浇一次。春、夏栽培的荠菜，由于生长期短，一般追肥2次。第一次在2片真叶时，第二次在收货前7-10天进行。每次每公顷施尿素150千克。秋播荠菜的采收期较长，每采收一次应追肥一次，可追肥4次，施量同春播荠菜。荠菜植株较小，易与杂草混生，除草困难。为此，应尽量选择杂草少的地块栽培、在管理中应经常中耕拔草，勿待草大压苗。4.6采收时间荠菜采收适当可有效增加产量。秋冬季种植的荠菜生长期一般30-20天，当荠菜长到10-13片叶时进行采收，采收分次进行，一般用小刀挑取大的，留下小的继续生长，要注意采收均匀，此后4-5次即可采收完毕，产量一般22.5-30.0t/hm2。4.7选苗留种荠菜留种要建立留种田，留种田要选择排水良好、肥力适中的地块。长江流域于9月底至10月上旬播种，每公顷播量11.25-15.00千克左右。出苗后，结合间苗，淘汰病、弱、残苗。当种荚由青转黄成熟时，为适宜采收期。一般留种田可收种子750kg/hm2左右。好的种子呈橘红色，色泽艳丽。
