每逢夏季、秋季是各种蔬菜旺盛和收获的季节。农户常用废弃的蔬菜及其梗、叶（如白菜叶、萝卜叶、芹菜梗及其叶等）或堆积数天的白菜帮或其他菜叶喂猪，还有的把这些废菜叶放到锅里蒸煮后又闷放较长时间再喂猪。这样很容易引起猪中毒，严重时可导致死亡。究竟是什么原因造成的，很少有人问津。
其主要原因是因为在这些腐烂发酵的菜梗、菜叶中，形成了一种有毒的亚硝酸盐的物质。猪吃后，这种有毒的东西经胃肠吸收到血液里，使血液中的氧基血红蛋白变为变性血红蛋白，破坏了组织內氧化过程，造成全身缺氧，呼吸中枢麻痺，使病猪窒息死亡。
主要表现为猪中毒后，开始表现不安，无目的地走动或起卧。随后站立不稳，呼吸急促，口吐白沫，有时呕吐，最后倒地，呼吸异常困难，全身痉挛，很快死亡。多数全身皮肤青紫，眼结膜呈灰白色。因此，不能用腐烂变质的菜叶、梗喂猪。用未变质的喂时，也应先将其洗净切碎后，掺些玉米面、高粱面、其他碳水化合物等饲料，效果较好。
