按储藏习惯，窖藏法大体分三个管理阶段。
(1)前期：即11～12月。此时外界气温和窖内温度都较高，菜棵的新陈代谢比较旺盛，应通过大量通风以及勤倒菜等措施来降温散热。
(2)中期：从冬至到立春，即12月下旬至翌年2月上旬。此期的气温最低，窖内菜棵的呼吸强度也变弱，应通过关闭通风孔道或适当控制通风量等措施做好防冻工作。每次倒菜相隔的时间也可相应延长一些。
(3)后期：立春后，即2月中旬以后，外界气温逐步升高。随着菜棵的逐渐衰老，其抗热和抗病能力也逐渐减弱，管理工作应以防热、防腐为主。窖内宜保持适度的低温和高湿。如调控得当，一般可以储藏到第二年的三四月份。
