大葱对土壤条件的适应性较广，由沙壤土到黏壤土都可栽培。沙壤土栽培，葱白粗糙松弛，外干膜层次多，不脆嫩，辛辣味重，不耐储运。在黏质土壤栽培的大葱，葱白细长，产量较低。土质疏松、土层深厚、通透性强、保肥保水能力较高的土壤，才能获得高产。
大葱要求中性土壤，pH7.0左右对大葱生长最为适宜。能适应的pH范围是5.9～7.4，在酸性土壤中栽葱，应施生石灰进行土壤改良。
大葱忌连作，最好进行3～4年间隔期的轮作。
大葱喜肥，但对肥料的要求并不高。大葱根系吸收能力较弱，为提高大葱产量，必须注意增施肥料。据测定，每生长1000千克鲜葱，约需从土壤中吸收氮（N）2.7kg，磷（P2O5）0.5kg，钾（K2O）3.3kg，大葱对钾的吸收量最多，氮肥次之，磷肥最少。另外，钙、镁、锰、硼等对大葱生长也有一定作用。