大部分果树在冬季进入休眠期，此时，落叶果树基本落叶，枝梢停止生长，但树体内部仍然进行一系列的活动，如呼吸、蒸腾、芽分化发育、根的吸收等。根据果树的这种生长特性，抓好果树的冬初管理，对果树的安全越冬及来年产量、质量是十分重要的，下面是一些主要的措施：
一、肥水管理。
盛果树冬季每亩施有机肥2000公斤、过磷酸钙200斤；初果树按三分之二的量施用，1—2年生植株施复合肥0.5—1斤。方法是在树冠滴水线下开两条1—1.5尺深的对称条沟或环状沟施下，水液渗下后覆盖细土。若遇干旱，应及时灌水用量视果树大小及干旱程度而定，一般以冠内土层灌透为宜。进入11月下旬后，有灌溉条件的地方，果树落叶后要进行大水漫灌，把果园浇透，谓之封冻水，以满足果树越冬期间对水分的需求。干旱地区也可施足基肥后，拉水或担水逐树浇灌，待水渗完后，用土深埋，以蓄墒保水。
二、清园消毒
危害果树的许多病虫、病原菌在园内枯枝落叶和树体杂草中越冬。采果结束后，应进行全园清理消毒。喷施1次杀菌剂和杀虫剂，杀死园中的部分病虫，并进行人工捕捉天牛幼虫、吉丁虫幼虫等。消除虫卵，减少病虫危害。全面清理枯枝、病虫枝、霉枯枝、残留果及落叶杂草等，集中带出园外深埋或烧毁，减少次年果树病虫害的发生。病虫防治。入冬后，对所有果树用波美3度石硫合剂进行1—2次全方位“洗澡”以降低病虫越冬基数，减轻来年病虫危害。一般在果树落叶进入休眠期，修枝后进行。
三、果园深翻
对果园进行深翻，除改善土壤结构、保护土壤墒情外，更重要的是可以改变病虫害的越冬环境，捣毁病虫害的生存场所。因为蝼蛄、金龟子、金针虫、地老虎等地下害虫，冬季均生存在土中；桃小食心虫、蚜虫等害虫喜欢在地缝、杂草内产卵或以蛹、幼虫等形态越冬。因此，土壤封冻前要深翻园地，刨松树盘，把害虫翻到地面上冻死或被鸟类食掉。结合浇灌的封洪水，可闷死土中虫卵、幼虫和蛹。注意在深翻时，要将土壤表面的枯枝、落叶、杂草等一同翻埋到土壤深处，使其上的病原菌不再重复侵染。深翻深度在15～30厘米，靠主干要浅，不要伤害主根。土壤管理。一是深翻冻土，结果园树冠滴水线以外的园土，冬季全部深翻1—1.5尺,冻死在土壤中越冬害虫及杂草根、籽，并防土壤板结；树盘内土壤浅耕2—3寸。二是清园除杂。入冬后，要将园内落叶、杂草、瓜藤等杂物全部清除，集中烧毁，清除病虫越冬场所。
四、冬季修剪
落叶果树进行合理的冬季修剪能使果树个体充分利用空间，提高光能利用率，改善通风透光条件，减轻病虫危害，提高果实品质，并能起到合理分配养分，保持生长与结果的协调平衡，延长经济寿命的作用，是果树生产中的一项重要措施之一。除疏除徒长枝、密生枝、重叠枝、断垂枝和病虫枝外，还要按照树体结构及不同树龄，进行整形修剪。对幼树注意培养树体骨架结构，选留好各级骨干枝，对辅养枝长放或轻短截。对挂果树要调节好营养生长与结果的矛盾，利用辅养枝结果，适时适量回缩。注意复壮和更新枝组，稳定树势，使树势趋于缓和中庸，稳定产量。对密植园—定要进行间伐，使树体通风透光，提高果品产量和质量。对枯死株进行挖除补植。一般在春节前进行。修剪方法应根据不同树种的生长特性分别对待，主要采取短截、疏枝、疏芽等措施。总之，通过冬季修剪，把树冠培养成合理的丰产树形。整形修剪。一是整形。对定植后2—4年的果树非常重要，其目的就是使树体上下、左右、内外的主干、树条分布均匀，长势均衡，互不遮蔽绞靠，有利形成早结、丰产、稳产的树形结构。方法有：摘心、疏剪、短截、轻剪、放梢、拉枝、扭枝节等。一般在整形期的果树，修剪主要在春、夏季新梢生长期及未木质化前进行，前期以摘心、短截、放梢、为主，后期以短截、平拉枝为主，以促早花早果；正式结果树，则以冬夏剪为主，冬季以疏剪干枝、病虫枝、绞靠枝、徒长枝、过密枝为主，夏季以摘心、疏剪徒长枝、平拉结果母枝为主，以平衡营养生长和生殖生长，促丰产、稳产。
六、树干涂白
树干涂白可用72％的水、22％生石灰、3％石硫合剂和3％食盐混合均匀后对树干进行涂白。涂白剂的浓度要合适，以涂上树干后不往下流又不粘团为宜。生石灰一定要溶化，否则它吸水放热会烧伤树干。果树涂白后，不仅能有效地防止果树冬季冻害、日灼和畜禽啮啃，而且能对残留在枝干上的病虫起到良好的防治作用。如果在刮皮之后再进行涂白，可对藏匿在枝干粗皮、翘皮或裂缝中的越冬苹果小食心虫、梨小食心虫、梨星毛虫、红蜘蛛等进行有效的防治。涂白位置以树干基部为主，涂白时要由上而下，涂抹均匀。