不同蔬菜因根系吸水能力和吸水范围不同，对土壤湿度的要求也不同，可分为两大类型。
1
.喜湿型蔬菜
该类蔬菜根系入土浅，吸水范围小，要求土壤保持较高的湿度。这类蔬菜主要有黄瓜、辣椒、花椰菜、芹菜、莴苣等。
2
耐旱型蔬菜
该类蔬菜的根系入土较深，吸水范围较大，耐旱性强，对土壤湿度要求不高。这类蔬菜主要有西瓜、甜瓜、冬瓜、丝瓜、番茄、茄子、西葫芦、菜豆等。
蔬菜不同生育期对土壤湿度有不同的要求，苗期根系吸收水分能力弱，要求土壤湿度稍高；发棵期要控水蹲苗促根；结果盛期对喜湿性蔬菜要勤浇水，表土层湿度保持在85%左右，对耐旱性蔬菜不易供水过多。
土壤湿度过高、低温时，对蔬菜易造成湿害，其主要症状是：降低地温和土壤含氧量，抑制根系伸长生长，入土浅，根系小，严重缺氧时易造成烂根；抑制土壤微生物的分解活动，肥料转化慢，肥效低，易造成蔬菜脱肥现象。
土壤湿度过低（干旱），气温高时对蔬菜易造成旱害，其主要症状；地上部植株蒸腾量大，失水多，根系吸水较慢而导致植株萎焉，在强光照射时易发生日烧以及卷叶等现象。严重干旱时，叶黄化干枯脱落而导致植株早衰或死亡。
