这类蔬菜主要包括结球甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝及抱子甘蓝等，它们的生长需肥特点是：在结球前期，由于生长量有限，吸收氮、磷、钾的数量较少，而进入结球后期，由于生长量大增，养分的吸收量急速增加。这类蔬菜根系较发达，主要根群分布在25-30公分的耕作层内，吸收养分能力较强。适合在土层深厚肥沃的土地上种植。但由于叶面积大、蒸发量高，所以耐旱耐涝能力较差，喜水喜肥，施肥不足很难高产，其中结球甘蓝不能连作，也不能与十字花科蔬菜连作。花椰菜中后期，花球的发育主要依靠茎、叶和根中的营养物质向花球转移，不仅氮的需求量大，磷供应不足对花球的形成有影响，缺少钾则易产生黑心病。花椰菜对微量元素中的硼和钼较敏感，缺硼时引起茎轴空洞，甚至花球内部开裂，出现褐色斑点并带苦味，缺钼则生长缓慢。
花椰菜对氮、磷、钾养分吸收量在蔬菜中属最高的，每1000公斤产量，养分吸收量为：氮13.4公斤、五氧化二磷3.93公斤、氧化钾9.59公斤，其吸收比例为1：0.3：0.7。
花椰菜亩产1500－2500公斤，施肥方案如下：
定植前亩施腐熟有机肥2000公斤，过磷酸钙20-30公斤，硫酸钾10公斤，硼砂50-60克，钼酸铵50克。
在施用基肥的基础上要及时追肥，一般从定植到收获需追肥2-4次。缓苗后进行第1次追肥，亩施纯氮3-4公斤（尿素7-9公斤或硫酸铵14-17公斤），氧化钾3-5公斤（硫酸钾6-10公斤）。莲座初期进行第2次追肥，亩施纯氮6-8公斤（尿素14-18公斤或硫酸铵28-34公斤），氧化钾3-5公斤（硫酸钾6-10公斤）。第3次追肥在花球膨大期，亩施纯氮6-8公斤（尿素14-18公斤或硫酸铵28-34公斤），氧化钾2-3公斤（硫酸钾4-6公斤）氧化钾5-6公斤（硫酸钾10-12公斤）。第4次追肥在花球直径长至10厘米时，亩施纯氮2-4公斤（尿素4-8公斤或硫酸铵10-20公斤）。
