大白菜又称结球白菜、黄芽白或包心白。它的产量高，品质好，营养价值也高，并且耐贮运，是秋冬的重要蔬菜之一。
大白菜喜温和冷凉的气候，对温度的要求因生长期不同而异。种子发芽的适温为20-25℃。幼苗期在20-28℃能够正常生长。莲座期要求日平均温度18-22℃。结球期以日平均温度10-22℃为宜，10℃以下则生长停止。但也有的品种能够在30-35℃的高温条件下生长。
在南方栽培大白菜，日照强度一般是足够的，若早秋播还可能由于日照强度过高引起对结球白菜的不良影响，因此秋播不宜过早。
大白菜对水分要求高，但在过高的土壤水分条件下，根系发育不良，甚至发生烂根现象。
在肥料三要素中，大白菜全生长期以氮为主。进入结球期后，钾占主要地位。
大白菜可进行多季栽培，春、夏、秋三季均可播种栽培，这里只介绍春、夏两季栽培。
1、春季栽培技术
（1）品种选用：目前适应春季大白菜栽培的品种主要有春大将、春冠。
（2）播种育苗：大白菜幼苗在5℃低温经15-20天可通过春化，导致未熟抽苔。露地育苗播种适期应以3月中、下旬为宜，5月上、中旬上市。
大棚加小拱棚育苗，播种以2月中下旬为宜，4月下旬上市。因为在大棚内加小拱棚，可提高大白菜幼苗期的温度，使其气温高于5℃而不经过春化，解决早期抽苔问题。
（3）整地施肥：春季雨水较多，追肥常有不便，因此，必须重施基肥后整地。
①基肥：一般667平方米可用较好的腐熟农家肥5-7.5吨，草木灰100千克，过磷酸钙25千克或优质三元复合肥100千克，钾肥30千克。结合耕耙过程，使与土壤混合均匀。
②作畦：以“高垄窄厢”作畦形式为好。其优点是可加深耕层，促进根系发育，有利通风，减轻病虫害的发生与危害，有利于排水。
一般以畦高25厘米，畦宽80-120厘米（不含土沟），栽植3-4株。
（4）合理密植：春季栽培大白菜，由于时间短，宜密植，一般行株距为35×30厘米。
（5）田间管理
①中耕除草：一般在定植后浇清水定根提苗，在浇水或雨后适时中耕，防止地面板结，促进土壤透气，并杂草。这时中耕应浅，以锄破表土为度，切忌中耕伤根。
②水肥管理：在春季，水的管理主要是注意排水防渍。肥的管理主要是在施足基肥的前提下，各生长期根据苗情追肥。
莲座期：一般追施人粪尿2.5吨及尿素10千克。
结球期：重点在结球始期和中期。这两次肥料都要用性的肥料并提前施入。一般在开始包心时立即追肥，每667平方米用人畜粪尿1吨、尿素10-15千克。再在抽筒后追肥一次，并结合施钾肥20千克。
③病虫防治：春大白菜的病害主要是软腐病和霜霉病。虫害主要有菜青虫和蚜虫，可参照病虫防治有关技术进行防治。
2、夏季大白菜栽培技术要点
（1）选用品种：目前以日本夏阳、黄清和夏阳和惟勤夏阳为好。
（2）播种育苗：以5月上旬至6月上旬为好。5月上旬播种，7月中旬上市。6月上旬播种，8月上市。一般以营养块育苗或营养钵育苗为好，定植时选健壮苗定植。
（3）覆盖遮阳：夏大白菜全生育期均处在高温高湿季节，在大拱棚和大棚架上盖遮阳网，既可遮阳降温，又可防虫。这是夏大白菜高产稳产的关键技术之一。
（4）病虫防治：进入结球后，是软腐病严重发生时期，须严格治虫，防止虫伤和避免机械损伤，以免侵入伤口。发病初期，可连续喷洒150-200毫克/千克的氯霉素或链霉素药液，也可用70%敌克松按667平方米1千克兑水1吨浇泼。蚜虫和菜青虫是夏大白菜全生育期的主要虫害，须密切注意，严加防治。
