黄瓜苦味产生的原因黄瓜发生苦味，首先与品种有一定关系，一般叶色深绿的品种较叶色浅的品种更易发生苦味瓜，如栽培措施不当则会加重苦味瓜的出现。
1、氮肥施用过多。因氮肥过量造成植株徒长，坐瓜不整齐时，在侧枝、弱枝上结出的瓜易出现苦味。
2、瓜条生长缓慢。低温寡照时期，特别是连续阴天，黄瓜的根系或活动受到损伤和障碍时，吸收的水分和养分少，瓜条生长缓慢，往往在根系和下部瓜中会积累更多的苦味素。
3、高温引起的苦味瓜。冬春茬栽培的黄瓜，进入春末高温期，或由于植株根系的衰老，或由于土壤湿度过大，根系吸收能力减弱，同化力弱，而夜间湿度又过高，瓜条生长慢，在瓜条里积累了较多的苦味素，从而形成了苦味瓜。
