冬瓜带有酸味的原因主要有3个，其一为炒制冬瓜时没有将瓜瓤清理干净，当瓜瓤遇到高温后就会变酸；其二为在冬瓜还未炒熟前便已放入食盐或酱油，因此导致冬瓜变酸；其三为冬瓜隔夜后已经开始变质，因此出现酸味。
一、
1、清理瓜瓤的时候没有做到彻底清除，导致在炒制冬瓜的过程中混入了瓜瓤，当瓜瓤遇到高温后就会变酸。
2、炒制的冬瓜的时候没有适时放调味料，比如在冬瓜还未炒熟之前就放入了盐或者是酱油，因此导致冬瓜变酸。
3、炒熟的冬瓜没有在当天吃完，并且也没有将剩余的冬瓜放入冰箱，隔夜后冬瓜就会出现酸味（已经开始变质）。
二、冬瓜怎么挑选
1、在挑选冬瓜的时候应注意瓜皮有无斑点和外伤，一般质量较好的冬瓜其外表没有无斑点、外伤，并且不会出现变形的情况。
2、质量较好的冬瓜其外形比较匀称，同时其肉质较厚、瓜瓤较少。
3、质量较好的冬瓜其分量较重、水分充足；是好冬瓜；质量较差的冬瓜其分量较轻，且具有肉质疏松、水分不足、瓜瓤较多的情况。
4、肉质厚实的冬瓜其表皮的颜色一般为深绿色，而且炒制的时候不容易出汤。
5、肉质较薄且松软的冬瓜其颜色为浅绿色，同时其表皮上的白霜较多，但这种冬瓜炒制时更容易入味。
