秋冬茬辣椒育苗时间在炎热的夏季，苗龄需要50～70天，播种期一般在7月中下旬。
一、定植前准备
1、土壤处理日光温室重复使用率高，土壤中病原菌数量连年积累，不利于辣椒生长，因此要对土壤进行消毒。多年来实践证明利用太阳能高温闷棚并配合使用威百亩、石灰氮处理效果比较理想，在处理前将有机肥提前施入，一并处理，处理过的土壤要增施磷钾肥和生物菌肥。
2、施肥起垄，一般亩施优质有机肥10～15立方米(羊粪、鸡粪及其它粪肥各三分之一)，油渣200～300公斤，二铵15～20公斤，硫酸钾8～10公斤。为预防钙镁缺乏，可亩施硫酸镁5～10公斤，碳酸钙粉150～200公斤。推荐垄总宽140厘米，垄顶宽95～100厘米，底宽110～115厘米，垄沟宽25～30厘米，高25厘米。
二、定植
由于秋冬茬辣椒定植时期气温较高，因此，定植时要选择晴天下午或多云天气进行，防止因温度较高导致秧苗萎蔫，不利于缓苗。定植穴要大，浇水要充足，定植不宜过深，严禁将茎基部埋住，防止高温高湿造成根部病害发生。
三、定植后管理
1、缓苗期管理秋冬茬辣椒定植后正处于温度较高的夏秋季，定植后前几天中午温度较高时要放遮阳网降温，并保持棚内较高湿度，白天棚温30～33℃，夜温16℃以上，这一时期管理上要以促进缓苗、预防死棵为中心，可以在定植7天左右用生物菌剂加生根壮苗剂灌根，连续2～3次。
2、缓苗后管理定植7～10天后根系开始生长，，可浇缓苗水并配施少量磷酸二氢钾。白天温度保持在30℃以上。等植株长到30厘米时，开始吊蔓，根据植株长势确定门椒是否保留，一般建议保留，防止植株徒长。
3、结果期管理到十月份，气温降低，撤掉遮阳网，白天保持26～28℃，夜间保持16～20℃为宜。座果期水量要小，地表见干见湿，可不带肥。果实膨大期水量要稍大，当果实长到3厘米长时，要及时浇水施肥，促进果实膨大。随着时间推移，温度越来越低，要及时压住底风口并覆盖草帘。到11月下旬，棚内最低温度降至15℃以下，要尽量保持温度，风口管理要做到“三开三放”，即早晨拉草帘后1小时小开风口，半小时后关闭；等温度升高至30℃以上时开大风口，保持温度在26～28℃；下午温度降至23℃时关闭风口。有条件的要加盖二层膜，以提高温度。在晴天上午及时清除下部老叶，清除完后要及时喷药。
4、结果后期管理到1月份温度最低时，要严格控制风口，白天温度控制在28～30℃。浇水应在晴天上午进行，小水带肥，以冲施有机肥料为主，如甲壳素、腐殖酸等，严禁施用高浓度复合肥。到2月以后，温度开始回升，白天温度控制在26～28℃。随着温度的升高，可加大肥水量，促进返棵，加速生长。
四、病虫害防治
以防为主，防治结合。主要病害有，灰霉病、根腐病、疫病、疮痂病、病毒病。主要虫害有，蓟马、蚜虫、螨虫。可选择性用药，并交替轮换使用。