大白菜为一年生十字花科蔬菜，以叶球为食用器官。大白菜喜冷凉气候，一般以春季栽培及秋冬栽培为宜；在高海拔山区，利用其夏季凉爽这一独特的气候特点，可进行大白菜反季节生产。大白菜栽培应做好以下几个方面：
一、
品种选择
选用高产、优质、抗病品种，如高山用“日本夏阳白菜”、早春用“韩国强春”。
二、培育壮苗：
1、种子处理
（1）温汤浸种：种子晒后，放入50℃温水中，不断搅拌，浸种10－15分钟，捞起晾干后即可播种。
（2）药剂拌种：可用种子量0.2－0.3％的50％多菌灵拌种后立即播种。
2、应用营养杯或穴盘育苗，带土移栽
（1）营养土配制：宜选取晒白后的稻田土作营养土，每亩大田育苗需营养土500－600公斤，加入腐熟的有机肥100－150公斤、钙镁磷肥2.5－4公斤、尿素0.25公斤，复合肥0.5公斤，硼砂0.5公斤，充分混合均匀。堆焖７天后装杯待用，营养杯上装七至八成满即可，以便苗期浇透水。营养杯装好营养土后，均匀整齐地排放在苗床上。
（2）播种：播种前半天先将杯中营养土浇透水，待杯中营养土表层显干爽后即可开始播种，每杯播一粒种子，播后覆盖0.5厘米厚细火烧土或细粒营养土，早春育苗搭好小拱棚，覆盖薄膜，夏秋季覆盖遮阳网或防虫网。
3、苗期管理
（1）水分管理：要保持营养土湿润；
（2）肥料管理：幼苗长至２片真叶时可浇施10％腐熟人粪尿一次，４片真叶时浇20%腐熟人粪尿一次。
（3）病虫害防治：为防治苗期猝倒病等病害，可结合浇水，浇施58%雷多米尔—锰锌可湿性粉剂80克/亩。出苗后同时喷施2.5%功夫乳油30克/亩防治蚜虫、跳甲、地老虎、蟋蟀等。
三、定植
1、土壤消毒：定植前３－５天进行菜地整畦，翻犁前每亩撒施石灰50－75公斤，进行土壤消毒。
2、施足基肥，精细整畦：按畦带沟宽1.2－1.4米，整成深沟高畦，畦中间开沟施足基肥，每亩施腐熟有机肥2000－3000公斤，或商品有机肥50公斤，加钙镁磷肥30－50公斤、硫酸钾复合肥15公斤，畦沟、边沟要相互连通，做到旱能灌、涝能排。
3、适龄移栽，合理密植：掌握春白菜苗龄25－30天，５－６片真叶，夏秋季12－15天，４叶包心时即可移栽。移栽前２－３天，幼苗可根外喷施一次0.5－1%尿素或0.2％磷酸二氢钾加75％达科宁可湿性粉剂100克/亩，做到带肥带药移栽。移栽时要根据不同品种及栽植季节合理密植，早熟品种株距30－35厘米，亩栽3000－3500株；中熟种株距35－40厘米，亩栽2000－2500株；迟熟种株形大，株距40－45厘米，亩栽1800－2000株，移栽后，立即浇足定根水。
四、田间管理
1、追肥：定植5－7天缓苗后，施入一次起苗肥，隔5－7天再施一次，每次亩用尿素5公斤加过磷酸钙5－10公斤兑水1000公斤浇施。团棵期至莲座期，行间开小沟亩用尿素30公斤，或硫酸钾复合肥8公斤，施后覆土。结球初期要施重肥，亩施商品有机肥50公斤、尿素5公斤、硫酸钾复合肥15－20公斤，混合后株间穴施。结球中期，看长势和结球情况补施氮、钾肥，可亩施硫酸钾复合肥15－20公斤。
2、水分管理：根据不同土壤条件及不同的生育期灵活掌握。前期以湿润为主，中后期见干见湿。既要满足生长发育的需要，又要防止水分太多，湿度太大。
3、中耕除草：在浇水后或雨后应适时中耕，防止土壤板结并进行培土。
4、病虫害防治：大白菜病虫害主要有根肿病、软腐病、霜霉病以及菜青虫、跳甲等。可通过轮作或施用生石灰（每亩50公斤）防治根肿病，用72%农用链霉素4000倍液或77%可杀得800倍液在发病初期喷雾防治软腐病，用75%百菌清600倍或50%安克2500倍喷雾防治霜霉病；用1.8%阿维菌素3000倍加2.5%功夫2500倍或2.5%菜喜喷雾防治菜青虫，用黄板防治跳甲。
