适时入窖。既要防止入窖过早伤热,又要防止入窖过晚受冻。一般在气温降至-6℃~-7℃时入窖。如入窖后天气又转暖,一定要大通风,勤倒垛;如窖温还降不下来,而外温还不低时,就需把菜再倒出窖外,待天气变冷时再入窖。