蔬菜种子的假冒方法，一般是以旧菜种子冒充新菜种子，而旧菜种子却很少发芽，其识别方法如下：
1、肉眼观察种子外表。一般新种子表皮光滑而有光泽，旧种子表面无光泽，附有一层“盐霜”。
2、用嘴咬种子尝味。新种味清香，旧种则味似变质猪油。
3、用手剥种皮见子叶。新种子的叶子呈浅黄绿色，同时种子内含油分较多，而旧种子的子叶呈黄色，含油分较少。
部分蔬菜种子的简单识别方法：
黄豆、菜豆、豇豆等豆类：新籽的子叶呈绿色，富有油分，口咬有涩味；陈籽的子叶有深黄色或土黄色的斑纹，口嚼无清香味。
茄子、辣椒、番茄：新种子乳黄色，发光，辣椒新种子有浓辣味；陈旧种子土黄、发红，辣椒陈种子味淡。
南瓜、黄瓜、丝瓜：新种表皮富有汹涌乳白色或白色，富含油分，有香味口咬有涩味；陈种子呈深黄色，表皮无汹涌色灰暗或有黄斑，口嚼有油味。
菠菜：新种子为黄绿色，清香，种子内淀粉白；陈种子是土黄色或灰黄色，有霉味，淀粉呈浅灰到灰色。
白菜、甘蓝、萝卜：新种子表面光滑富有光泽，有清香气味，用指甲重压富含油分，碎子成片状，子叶为浅黄色或黄绿色；陈种子表皮无光泽，有时出现盐霜，有油哈味，用指甲重压子叶易碎，子叶呈黄色，油分少。
韭菜：新种子表皮皱而富光泽，种皮表面有白点，色泽鲜明，具有韭菜香味；陈种子失去汹涌种子表面有白霜，种脐由白变黄。
