干辣椒化学催红是用植物生长调节剂对充分发育的果实进行促进成熟变色处理。
化学催红一般使用40％乙烯利1000倍液，于收获前10-15天喷洒植株，一方面促使叶片早衰，使叶片中的营养及早转移到果实中，另一方面促使果实提早变色成熟。但原则上不鼓励使用乙烯利催红，如果浓度、温度、时间掌握的不好，容易起到相反的效果。所以使用前要先小面积试验后，再进行喷洒催红。
乙烯利是一种化学催熟激素，植物吸收后，必须在其体内转化为乙烯才能起到催红的作用。在这里温度是一项关键的气象因子，只有日平均气温在10℃以上，并维持3-5天，乙烯利才会起到应有的作用。使用前务必牢记这一点，天气阴冷，气温低于10℃喷施无效。
