西红柿富含多种维生素、胡萝卜素和多种矿物质，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素、番茄红素等物质。但是如果不完全成熟，半青半红的果实就含有花青素和生物硷等毒素，进食时会感到苦涩难咽，食后可发生中毒。应用乙烯利促进西红柿果实成熟，在生产上已普遍采用，效果显著，既可提早采收，增加早期产量，也可增加后期红熟西红柿的产量。应用乙烯利进行西红柿催熟，可以采用以下方法：
1、涂抹法。当西红柿果实由青熟即将转红时，用小毛巾或纱手套浸粘400毫克/公斤乙烯利溶液后，在果实上抹一下。处理后能提前6-8天成熟。
2、浸果法。将转色期的西红柿摘下后，用2000毫克/公斤的乙烯利溶液浸果1分钟，晾干后置于22℃－25℃下催熟，催熟时宜采用密闭处理。
3
、大田喷果法、对于一次性采收的加工西红柿，在生长后期大部分果实转红时，全株喷施1000毫克/公斤的乙烯利溶液。
此外，应用乙烯利催熟西红柿果实时还应当注意：催红时期不宜过早，也不能使用过大浓度，催红果实的数量一次不宜太多，采用株上涂果催红时，应避免药液沾染叶片，否则叶片容易发黄。
