冬季窑藏大白菜是北方每家每户基本上都会存在的一种情况，但是窑藏大白菜如果存放不当就会造成白菜被冻伤，那大家知道吗？下面就让小编为大家介绍一下吧。
窖藏白菜比较普遍，但不同地区窖藏的方法有所不同。南方较温暖，多采用地上式，北方寒冷地区多采用地下式，中原地区多采用半地下式。
1、如何码垛：将预处理后的大白菜送入窖中堆码。一般沿窖长方向堆码成一棵菜宽、高2米左右的菜垛，一个窖可码数垛。为防止菜垛倒塌，可用木棒或简易木框支撑，垛与垛之间要保持一定距离，以便通风和管理。
码垛的方式便于通风不伤热、便于保温不受冻、便于码垛不倒塌、便于管理不费工，倒菜次数少，各种损耗低为原则。码垛的白菜，一般上、下温差较大。
2、倒垛：每隔一定时间应进行一次倒垛，将上部菜换到下部来，以平衡温湿度，同时将不宜继续贮藏的白菜剔除出窖。
3、储藏期间的管理：贮藏期间的管理大致分为三个阶段：贮藏初期，窖温较高，菜体呼吸放热较多，应每天在外温低于库温时，打开通风口，以降低窖温并排除不良气体。
此时倒菜要勤，以后逐渐延长倒菜周期。贮藏中期正值寒冷季节，窖温、菜温都已降低，菜的呼吸热减少，要以防冻为主，关闭通风口，必要时可在中午气温比较高时进行短时间通风换气。
在此期间要减少倒菜次数，延长倒菜周期，在倒菜过程中要尽量保护外帮，以护内叶。贮藏后期，气温逐渐回升，窖温也随之增高，应以夜间通风为主，降低窖温。在此期间倒菜要勤。即初期和末期要勤，中间要少倒菜。
白菜贮藏期间的管理一般分为三个阶段：贮藏前期("立冬"至"大雪")，此期气温较高，菜体呼吸呈旺盛状态放热较多，易导致窖温较高，要注意通风降温、翻到、除烂叶。每天应在外温低于库温时，打开通风口，以降低窖温并排除不良气体。此时倒菜要勤，一般要连倒3次，以后逐渐延长倒菜周期。倒菜人要戴手套，倒菜时要快、轻，不伤或不摘菜叶，做到散热降温不损伤菜。有烂叶需摘除时，可用竹刀削除，不用铁器刀。摘下或脱掉的叶，要带出窑外，以防影响窖内白菜储藏。
