夏秋季节，蔬菜一旦遇上异常高温，引起所谓的“高温热害”。高温对蔬菜生长发育的影响，通常表现为植株生长缓慢；花芽分化不良，授粉受精受到影响，落花落果及畸形果增多；洋芋遇到26.7～29.4℃以上的高温时，块茎停止膨大。
防御措施：
1.选用耐热抗病品种如西红柿可选用毛粉802、，樱桃西红柿可选用圣女等。
2.改进栽培管理方式合理密植，使茎叶相互遮荫。与高杆作物间作，利用高杆作物为蔬菜遮荫。越夏番茄整枝时，在最上层果穗上留2～3片叶，以遮光防晒。甘蓝、花椰菜等结球后，摘取其外围叶片盖在叶球上，避免阳光直晒。瓜类作物结瓜后，可用草上边盖、下边垫，防止出现日灼和烂瓜。
3.以水降温适时灌水可以改善田间小气候条件，使气温降低1～3℃，从而减轻高温对花器和光合器官的直接损害。中午“热阵雨”过后，及时用井水串灌降温，可以改善菜田土壤空气状况，增强根系活力，防止蔬菜死苗。
4.根外追肥用磷酸二氢钾溶液、过磷酸钙等溶液连续多次进行叶面喷施，既有利于降温增湿，又能够补充蔬菜生长发育必需的水分及营养，但喷洒时必须适当降低喷洒浓度，增加用水量。西红柿喷洒0.1%硫酸锌溶液，可提高植株的抗热性，增强抗裂果、抗日灼的能力。
5.人工遮荫在菜地上方搭建简易遮荫棚，上面用树枝或作物秸杆覆盖，遮成稀疏的花荫，可使气温下降3～4℃。采用塑料大棚栽培的蔬菜，夏秋季节覆盖遮阳网遮荫，降温效果可达4～6℃，并能防止暴雨及蚜虫直接为害蔬菜。
