1、提高蛋白质含量：
增施氮肥能增加蔬菜产品中总蛋白质、清蛋白和粗蛋白质的含量。尿素是一种品质很好的氮肥，不仅供给作物氮素，还是一种生理活性物质，可以促进叶片的光合作用，提高蛋白质的活性，有利于蛋白质的分解、吸收和输送。
2、提供必须氨基酸含量：
当供氮适宜时，由于稀释效应，需氨基酸的含量会减少。施肥不影响蛋白质的组成，但会影响蛋白质的含量。
3、影响植物油和其他物质的含量：
农产品中不饱和脂肪酸的含量是一项重要指标。增施氮肥能改变蔬菜产品中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比例，因而影响植物油的质量。当供氮适量时，植株中胡萝卜素、叶绿素含量会增施。
4、施氮过多产生的不利影响：
施氮过多会增加叶片中硝酸氮、亚硝酸类、甜菜碱、草酸等的含量。其中硝态氮易转化成亚硝态氮，不利于人类健康；甜菜碱含量增加会减少蔗糖含量；草酸增加会影响人体对钙的吸收。
