一、选用良种：选用中韭二号等品种，具有叶片宽、叶肉厚、分蘖力强、耐热和再生力强、生长速度快、香味好等特性。一年可割6－7次，适于生产韭黄，品质好，产量高。
二、培育壮苗：韭菜育苗，苗龄时间长达四个月，以正值夏、秋炎热干旱季节，故育苗技术要求高，管理要求细致。应选择土壤较肥沃、土层深厚、水源方便、寺处荫凉的土地做苗床。深耕30厘米以上，结合每亩施腐熟人畜粪600公斤、土杂肥1300公斤、磷肥20－25公斤作底肥。4月上旬播种，每亩播种量0.5公斤，可移栽大田12－15亩。播种前可晒种种天，再浸种24小时，浸后用湿沙布包好，保持20℃的温度催芽2－3天，待出幼根后拌细砂播种。播后用地膜覆盖，6－7天可出苗。出苗后要及时揭去地膜，随即施一次稀粪水，以后每隔一周施一次稀粪水，到7－8月搭棚遮荫保苗。
三、提高移栽质量：韭菜是多年生宿根作物，应选择肥沃、土层深厚的土壤，深耕30厘米以上，畦宽1.3-1.5米，每亩施农家肥1000公斤，磷肥40公斤，草木灰500公斤作底肥，9月移栽。移栽前苗床要灌水，以免拔苗伤根。移栽时，苗根剪短到3厘米，20－30根苗一束用稻草扎好，按25－30厘米的株行距移栽，移栽深度3厘米，栽后压紧蔸部，扶正植株，淋好坐蔸水。
四、施好“四肥”：送嫁肥：在韭菜收割前7天施一次送嫁肥，亩施500公斤人粪尿，促根壮植，为高产打好基础。促苗肥：7－9月高温干旱，应停止地上部收割，养根保苗，结合抗旱，每周施一次稀粪水。冬肥：11月份低温来临胶，结合中耕培土，亩施800公斤人粪尿，保温护根。
五、冬季覆盖地膜：冬季用地膜覆盖可提早一个月上市，还有增加韭菜收割次数、改良品质和提高产量等作用。地膜覆盖方法可参照水稻育秧，当膜内湿度超过30℃时，要揭膜通风，次年四月上、中旬揭膜。
六、病害防治：韭菜的主要病害是灰霉病，多发生在冬春保护地，造成叶片枯死，严重减产。防治办法是冬季要揭膜通风，多施有机肥，不偏施氮肥，药剂防治可用50％农利灵可湿粉剂500倍液喷雾防治。
七、讲究收割方法：露地栽培韭菜每年收5－6次，冬季采用地膜覆盖，则可多收两次。收割方法是用锋利的割刀离根3厘米处一刀切断，太低易伤分生组织，影响下次产量。