大白菜性喜冷凉湿润，故贮藏大白菜要求低温条件，温度范围在0±1℃为宜，温度太高容易造成脱帮、腐烂和萎蔫，温度太低容易发生冻害。大白菜在贮藏中易失水萎蔫，因此要求较高的湿度，空气相对湿度85%～90%为宜。
大白菜贮藏时，要选择耐藏的品种，一般晚熟品种比中、早熟品种耐藏，青帮类型比白帮类型耐藏，但晚熟品种之间贮藏性也有一定差异。
准备贮藏的大白菜，要求适当晚播，并要求收获前一周停止浇水，另外还要适时收获。应在上冻前收获完毕。收获时，沿叶球底部砍倒后放在田间晾晒2～3天，使外叶萎蔫变软，再运到贮藏窖附近加以整修，摘除黄叶，码成垛，待严寒到来以前及时入窖。
