一、晒种：在播种前一星期左右，把选好的整块种姜，于晴天单层铺放在背风、向阳、干燥、暖和的地方晒种。每天上午8－9时铺开，下午4－5时收回。第二天再晒时中午将姜种翻个，将种姜翻晒数天，种姜外皮发干、发白、略有皱纹，表示已经晒好。
二、催芽：晒完种后进行催芽。催芽可促使种姜幼芽尽快萌发，出苗快而整齐，因而是一项很重要的技术措施。常用的催芽方法是把种姜放入垫有稻草的箩筐内，使其头朝内，脚朝外，一层层放好后，再盖草帘或稻草，保持筐内湿润和20——30度的温度，经过20余天幼芽长1厘米左右取出。也可放于温室或塑料大棚内，维持20度以上的温度进行催芽。催芽时要专人负责管理，发现问题应及时解决，这是催好芽的关键。种姜催芽后，接着做好精选种姜的工作，把那些姜块发黄、芽多细弱、芽尖不壮、有病及不发芽的种姜剔除。
三、掰块：姜芽出齐后，首先选整块，然后选芽掰块。一定要选用肥姜，禁用瘦姜。0.5公斤重的整块姜，掰10～12块为宜，每块只留1个壮芽，沾上草木灰于谷雨后立夏前种植。
