茶叶采摘质量的好坏，直接影响茶叶产量、品质和茶树生长发育，因此，提高采摘技术和采摘质量，是促进茶叶产量、质量的重要技术措施。
一、采摘技术：主要有手工采、剪采、机采三种方式。
手工采技术：
手工采是传统的采摘方法，手工采摘的技术要求是指提手采摘，提手采有利于保持鲜叶的完整，减少鲜叶机械损伤。由于手指对新梢着力不同又分提手采、双手采等采摘方式。提手采，将左手按住枝条，用右手拇指的指尖与食指将细嫩芽的芽叶轻轻地弹断摘下来，一般用于采制高档名茶。双手采，两手同时放在树冠采摘面上，运用提手采手法互相交替把芽叶采下。
手工采摘的优点：能及时按标准、有选择性采收芽叶。一般名优绿茶区，在采用手工分批采摘的情况下，春茶当蓬面有10％—15％的新梢达到采摘标准时，就可开采。夏、秋茶由于新梢萌发不很整齐，茶季较长，所以，一般当新梢有10％左右达到采摘标准时就要开采了，对于采摘细嫩的名茶原料，开采期更应提前。
剪采技术。在采茶劳力趋于紧缺、茶叶采摘成本明显上升的情况下,应用采茶铗（可用竹片替代）采茶,是一条缓解采茶劳力紧张矛盾的切实可行路子。据2014年、2015年试验,采茶铗采茶具有不少优越性,主要表现在以下五个方面。一是工效较高,节约采茶劳力和成本。一般亩产400kg左右鲜叶的茶园,一把采茶铗可抵得上3个采茶女工。一天采茶10个小时,一把采茶铗可剪采鲜叶75一175kg,平均为90kg,较之女工人均手采30kg高出2倍多。可节约采茶成本50%左右。二是采茶质量比较好。采茶铁剪采下来的鲜叶,夹带老叶少,鲜叶机械破碎率低,质量一般比机采的高半个等以上。三是能起到控制小绿叶蝉蔓延的作用。可节约茶园病虫防治成本50%左右,尤其是6月下旬至7月七旬这段时间为高山茶园第一代小绿叶蝉的产卵高峰期,这时使用采茶夹采摘及时将病虫带出茶园，减少农药施用，在提高茶叶产量的同进，有效保障茶叶生产质量安全。
机采技术（大宗茶采摘）
茶叶机采技术：
具备的条件：平地或15度的缓坡条植茶园，品种纯，发芽整齐，树高80-90cm，行间有15-20cm的操作道。机采茶园适时采摘是取得优质高产的关键。春茶早期应手工采制适量名优茶鲜叶，当有70%左右的新梢达到大宗绿茶采摘标准时就机采，夏秋茶有60%新梢符合标准时机采。中小叶种茶区一般一年采摘4～6次，大叶种茶区一年采摘6～7次。春茶采摘周期12～24天，夏秋茶为20～30天。一台单双采茶机可负担70亩左右茶园的采摘任务，其工效指标为1.0～1.5亩/台时（150～200公斤鲜叶），一台双人修剪机可负担80～100亩的茶园修剪任务，工效指标为1.5～2亩/台时。坡地茶园,应选单人采茶机和修剪机,一般一台单人采茶机可负担18～20亩茶园的采摘任务,工效指标为0.4～0.5亩/小时,一台单人修剪机可负担40亩茶园的修剪任务。
优点：功效高，比手工高10倍，比手工节约成本30%左右；品质好，优于粗放采摘，芽叶完整率85%；产量高，比手工提高10%左右。机械采摘具有提高工效，增收节支，适时采摘，保证质量，减少漏采，提高单产，减少用工，提高劳动生产率等方面的优越性。
二、鲜叶质量管理和储运
鲜叶质量管理原则：采摘的鲜叶应符合制茶要求，按标准采。采摘中做到“三不带、五不采”：不同茶类，有不同的采摘标准，同一类茶不同等级的茶叶，有不同的鲜叶嫩度标准。如贵定云雾贡茶目前鲜叶分级标准为特级茶采摘标准单芽、一级为：一芽一叶初展（小于半展）、二级：一芽一叶半展到全展、三级：一芽一、二叶及同等嫩度对夹叶；都匀毛尖珍品级鲜叶采摘标准为单芽至一芽一叶初展，特级鲜叶采摘标准为一芽一叶，一级为一芽二叶，二级为一芽二叶50%以上，幼嫩的一芽三叶及同等嫩度的对夹叶和单片叶以50%以内。
采摘中做到“三不带、五不采”：“三不带”指应不带鱼叶鳞片、茶花茶果、老枝老叶。“五不采”指雨水叶、病虫叶、风焦叶、紫色叶、不符合标准的叶不采。鲜叶采回后，首先从鲜叶的嫩度、匀净度、鲜度等三方面进行验收，评定等级，称重过磅，登记入册。收回鲜叶一定要做到按级摊放，即：同一等级的鲜叶与不同品种的鲜叶、晴天叶与雨天叶、正常叶与劣变叶分开、成年茶树叶与衰老茶树叶、上午采的叶与下午采的叶分开摊放。所收回的鲜叶如果混在一起，由于老嫩不一，不但给茶叶加工带来麻烦，而且会降低成品茶品质。为了保持鲜叶的鲜度，防止发热红变，采下的鲜叶要按不同级别、不同类型，快速运到茶叶加工厂加工。
装运鲜叶的器具，要保持清洁干净，通气良好，盛装时切忌紧压，在运输过程中应轻放、轻压、簿摊、勤翻、分类分级摊放，防止鲜叶发热变红产劣变。不同级别的鲜叶、雨水叶、露水叶、劣变叶应分开摊放，分开付制。
三、茶园管理：合理采摘要兼顾茶叶采收与茶树生长
茶叶采收的对象是茶树幼嫩芽叶。因此，茶树新梢一方面是茶树的营养器官，采去芽叶后，势必减少叶面积，光合作用减少，影响茶树生长发育，另一方面，通过采摘，人为地抑制了枝梢的顶端生长优势，促进腋芽萌发，加快茶树生长速度，促进分枝、增强营养生长。因此，因树进行合理采摘，既可保持茶树健壮生长，又可获得优质高产的茶叶产品。
留养采摘：合理采摘应坚持数量和质量兼顾，坚持因地、因树和病虫发生情况进行采摘，兼顾当前和长远利益。留养采摘。适当留养能保持茶树旺盛生长。①幼龄茶树：以培养树冠为目的，应以养为主，以采为辅，适当打顶采摘。②投产茶园采摘，以采为主，采养结合。留叶标准：春、秋茶留鱼叶，夏茶叶留一叶，这种留叶方法的结果是产量高、品质好、经济效益好，树势能保持长期稳产，能提高茶树的抵抗能力。
掌握好采摘周期与封园期
采摘周期是指采摘批次之间的间隔期。采摘周期应根据新梢生育状况，结合采摘标准而定。一般大宗绿茶，用手工采的，春茶每隔3—5天采一次，夏、秋茶每隔5—7天采一次。封园期是指停止采摘日期。封园期迟早，主要关系到茶叶产量与茶树生长，具体应视环境条件与茶树生长情况而定。冬季气候温和，培肥水平高，茶树生长好，当年已留适量叶片的，原则上可采到最后一批新梢止；反之，应提早封园。
采摘时应掌握好开采期、按标准及时采：开采期是指一年中各季茶采摘第一批鲜叶的日期。根据不同的茶叶采摘标准，从茶蓬上采下达到标准的新梢及对夹叶，促进侧芽快速萌发，增加新梢轮次，提高产量和质量。各地的经验是开采期宜早不宜迟，以略早为好。分批多次采：是根据不同茶类的采摘标准，茶树新梢先达到标准先采，后达到标准后采，没达到标准的待达到标准再采。茶树新梢的发芽规律是；主枝先发，侧枝后发；强枝先发，弱枝后发；顶芽先发，侧芽后发；蓬面先发，蓬心后发。分批多次采，不仅可以保证采下的芽叶整齐，大小均匀，而且可以提高产量和质量。同时可以抑制小绿叶蝉，茶白赤星病等的危害。
机采茶园的栽培管理：国内外目前推广使用的采茶机均采用切割原理，要求树冠平整，发芽能力强，芽叶粗壮整齐一致。园地宜选坡度在10°以下的平地、缓坡地或梯面宽度大于2米的梯地，茶树行距1.5～1.8米,树冠高度控制在80～90厘米之间，冠面具有弧形或水平形的规范化形状。茶树品种应再生力强，发芽整齐，芽叶粗壮，耐剪耐采。要实行机采，首先应培育机采树冠，并增肥改土。培育茶园机采树冠的方法为：对树龄较大或长势较差的茶树，在春茶后对茶树进行重修剪（离地50厘米左右），重剪当年，夏留2叶，秋留1叶手工采摘；茶季结束后，在重剪剪口的基础上提高10厘米剪平树冠，翌年即可投入机采。对树龄小于15龄的茶园，一般只需要进行深修剪后就可改为机采。机采茶园需年年轻修剪，时间：秋茶末或早春适量采制名优茶后，深度5厘米左右；每次机采后的7～10天内，应进行一次掸剪（剪去采摘面上突出的枝叶，深度1厘米左右）。除进行轻修剪和掸剪外，机采园一般3～5年进行一次深修剪，10～15年进行一次重修剪。机采茶园全年采摘批次少，但采摘强度大，芽叶损伤多，加之采摘期集中，养分消耗大，应有充足肥料保证树冠营养，生产上以每采摘100公斤鲜叶施4～5公斤纯氮的基础上，再施足量的基肥。连续多年机采会使茶树叶层变薄，所以机采茶园应合理留养。
