大豆蛋白质和脂肪含量约占大豆养分的60%左右，一般都遵寻这个规律。高蛋白大豆要求蛋白含量在45%以上，高的在49%以上，外观金黄，光泽度好。高油大豆要求脂肪含量20%以上，高的在22%以上，外观浅黄，有油性。
