马铃薯生理成熟期的标志是：1.植株茎叶由绿转黄，逐渐枯黄。2.块茎的脐部与着生的匍匐茎容易脱落。3.块茎表皮韧性较大，皮层较薄，薯块发硬，块茎切开时伤口分泌少量汁液很容易干燥。
收获时间。收获时避免暴晒，虽然晴天收获便于捡拾，但是由于收获后的马铃薯经阳光暴晒后，不仅易变绿产生一种叫龙葵素的有毒化学物质，而且易腐烂变质，因此晴天收获时必须要注意掌握好每天的收获时间，尽量避开中午的高温和暴晒。正确的收获时间是：白天上午9点前和下午5点后，同时对于当天已经收获而不能尽快运走的马铃薯要注意不被阳光直射。
