一般当年播种的韭菜生产缓慢，叶片较细，根系较弱，商品价值不高，故第一年以养根为主，通常于5月上旬播种，10月上旬扣棚生产，第二年后产量正常。种一次可以连续收获8年，8年后产量和品质下降。
一、
播前准备：
1
种子选择：大棚韭菜要选用高抗病虫，耐热抗寒，分蘖力强，生长迅速的优良品种，如汉中韭，嘉兴白根等。
2
种子处理：选用商品包衣的种子，采用干子直播，也可以在播前用30—40℃的温水浸种12小时,
用清水冲掉表面粘液，漂去瘪子,清除杂质，控干水分即可播种。
1．3
整地与施肥：韭菜地应选择交通便利，灌溉条件好，有机质丰富的沙壤土，棚宽6米，长60米，中间留过道,在欲建大棚的地块上深翻20—30厘米，施入充分腐熟的农家肥6000公斤，氮磷钾复合肥（15-15-15）50公斤，随整地肥料与土壤混合均匀，耕后细耙，整平做畦。
二、播种
1
播种时间：5月1日至10日，宜早不宜迟。
2
播种量：每棚用种量2.5公斤。
3
播种方法：
每畦22行，开沟条播，沟宽12厘米，深7厘米，沟间距10厘米，播前在沟底浇足水，待水渗后均匀条播，播后用细土覆平，轻轻镇压，播后畦面搂平保持土壤的湿润状态，雨季要注意排水。
三、
田间管理
1播种后10天左右出苗，15天左右出齐苗。用苗后除草剂果尔1200倍液喷洒畦面，同时清除病残植株。肥水管理应促控结合，如果雨量充足，夏季可以不浇水不追肥，防止徒长和烂根。8月末，气温开始下降，温度、光照适合韭菜的生长，韭菜进入生长旺期。此期要追一次肥，每畦追施尿素10公斤，还可配合生物菌肥，补充中微量元素，合理供给作物所需养分。随即浇一次水，促进肥料的分解和吸收利用。以后5-7天浇水一次，以利于韭菜的迅速生长。
2病虫害以“预防为主，综合防治”的方针，坚持用高效低毒无残留农药。危害韭菜的害虫有韭蛆、钻心虫、蓟马等，选用90%敌百虫900倍液喷雾或灌根即可。病害常见的有灰霉病、韭菜疫病，用58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂500倍液喷雾防治韭菜疫病，用50%多菌灵可湿性粉剂600液喷雾或灌根防治灰霉病。
四、扣棚管理
在种植韭菜的地块上建造宽6米，长60米大棚，封严大棚门，留有通风口，做好冬季保温。大棚密闭后，保持白天20-24℃，夜间12-14℃。棚内温度超过24℃要放风降温。
五、
适时收割
定植当年着重“养根壮秧”一般不收割，如有韭菜花要及时摘除。考虑到节日需要，当韭菜长到七叶一心时也可收割，第二年进入正常收获期。第一刀韭菜收割不宜过早，以免影响后期长势，亦不能过迟，过迟韭菜易倒伏，品质差。收割时选晴天早晨，刀距地面3-4厘米，以割口呈黄色为宜，在收割的时选用清洁、卫生、无污染的工具，每次收割后当新叶长到4～6厘米时，应及时灌水、施肥。每棚可追施尿素8～10公斤，同时重点防治韭蛆。
由于第一茬韭菜产量较低，每平米3公斤左右，加上第二茬第三茬，平均产量在每平米4公斤左右，按市场平均价格每公斤5元计算，每栋大棚每茬即可收入7000元左右，每年可以割3—4茬，并且一年种植，多年受益。
