1、
采收。应在全树核桃80%完全成熟时采收。主要特征是青皮变黄，部分果皮自然开裂，种仁饱满，脂肪含量高。采收可用具有弹性的竹竿敲打，地上应铺软垫。
2、
采后处理。选择室外阴凉处，按50厘米左右厚度堆积采收后的核桃，上面覆盖草席、干草或干树叶等，一般5—7天后青皮可脱落，脱皮后的核桃及时用清水漂洗，阴干后再晾晒，留种用的核桃不必水洗直接晾晒干。晾晒过程中，不宜淋雨和夜间受潮，要经常翻动，否则易裂果腐烂；也不宜过度日晒，以免果壳破裂。翻晒1周左右，待核仁皮色有白变金黄、隔膜易于折断、内种皮不易和种仁分离、碰敲声音响亮时为止。
