干旱在苹果的不同生长发育期所造成的影响不一样。在苹果发芽阶段，降水较少形成干旱会导致苹果发芽迟缓；但在苹果花芽分化阶段，适当高温干旱天气能够提高果树的碳氮比，有利于花芽分化，如果平均气温超过28℃且干旱灾情严重，则会使果树根系活动受抑制，光合作用降低，使花芽分化受抑制。若在开花阶段碰到干旱天气，果树易落花；新梢生长期干旱会导致枝条生长发育慢，叶片及枝干日灼，苹果树水分过度蒸发缺水，使树木老化，难以授粉受精，影响苹果坐果率；在果实膨大阶段，干旱影响果树体内水分分配，导致果实不能充分膨大，果实外观较差，果面皲裂粗皮，苹果产量及品质下降。
